Arroz con costra de Elche: una joya de la gastronomía mediterránea que no te puedes perder

1 - Preparar y organizar los ingredientes

Antes de encender el fuego, deja todo a mano. Trocea el pollo y el conejo en piezas medianas, quitando exceso de grasa o impurezas para que el resultado sea limpio y sabroso. Pela y pica finamente los ajos. Prepara las longanizas y la butifarra negra, en trozos grandes para que conserven su sabor durante la cocción.

Tiene que estar listo también: los garbanzos cocidos, el tomate triturado, el azafrán, la sal, la pimienta y, por supuesto, el arroz Sabroz de Brillante, perfecto para que el grano quede entero y suelto en el horno. Y si te apetece otra receta tradicional, échale un ojo al arroz caldoso con marisco para variar.

2 - Dorar el pollo y el conejo

En una cazuela amplia, pon un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente, añade las carnes bien salpimentadas. Dóralas hasta que tengan un color tostado intenso; este paso es clave para que la base del caldo quede potente y llena de carácter.

Cuando estén listas, cubre con agua hasta que queden sumergidas y deja cocer a fuego medio unos 30 minutos. Si quieres, añade algo de cebolla o pimiento para que el caldo ya tenga sabor de antemano.

3 - Dorar las longanizas

En otra cazuela —idealmente de barro si la tienes— dora las longanizas blancas y rojas durante un par de minutos. No las cocines completas, solo que cojan color y suelten sus jugos. Luego, retíralas y resérvalas para más adelante.

4 - Hacer el sofrito con tomate, ajo y garbanzos

En la misma cazuela de las longanizas, añade los ajos picados y sofríelos hasta que empiecen a dorarse suavemente. Añade el tomate triturado y déjalo cocer a fuego medio para que pierda agua y concentre sabor.

Luego incorpora los garbanzos cocidos y mezcla bien. Esta combinación dará cuerpo al plato, y será una de las claves del sabor de esta receta tan característica de Elche.

5 - Incorporar el arroz, las carnes y el caldo

Es el momento de unirlo todo: añade las carnes y el arroz Sabroz de Brillante al sofrito. Mezcla para que el arroz se empape de todos los aromas.

Luego, añade caldo caliente en proporción de dos partes de caldo por una de arroz, junto con el azafrán. Cocina a fuego medio‑alto durante unos 10 minutos para que el arroz arranque bien su cocción.

6 - Añadir las longanizas y hornear con los huevos

Añade de nuevo las longanizas doradas, incorpora la butifarra negra (o una morcilla si no la encuentras). Asegúrate de repartirlas sobre el arroz de forma uniforme.

Bate los huevos y viértelos por encima del arroz. Precalienta el horno a 220 °C y hornea durante unos 15 minutos, hasta que el huevo haya cuajado y formado esa costra dorada y esponjosa.

7 - Sacar del horno, reposar y servir

Cuando la costra esté bien dorada y el arroz haya terminado su cocción, retira con cuidado la cazuela del horno. Recuerda usar manoplas o paños gruesos, ya que el recipiente estará muy caliente.

Deja reposar el arroz con costra unos minutos antes de servir. Este pequeño descanso ayuda a que se asienten los sabores y se termine de cuajar el interior. Luego, sírvelo directamente en la mesa y disfruta de todo el sabor de la tradición alicantina en cada bocado.