Arroz con bonito: receta deliciosa y fácil

1 - Preparar y organizar los ingredientes para una cocción perfecta

Antes de empezar a cocinar, asegúrate de preparar todos los ingredientes para que el proceso sea más ágil y el resultado, impecable.

Corta el bonito del norte en tacos medianos, procurando que todos tengan un tamaño similar para que la cocción sea uniforme.

Ralla los tomates maduros hasta obtener una pulpa sin piel, lista para el sofrito. Pela los ajos y resérvalos enteros.

Para potenciar los sabores, hidrata la ñora en agua caliente durante unos minutos antes de triturarla o utilizarla en polvo. Si quieres conocer más sobre este ingrediente, aquí puedes consultar los tipos de pimientos.

Calienta el caldo de pescado y mantenlo a temperatura alta, ya que añadirlo caliente evitará cortes en la cocción del arroz. Infusiona el azafrán, que incorporarás más adelante en la receta. Si no sabes cómo hacerlo, lee nuestro artículo para aprender a infusionar el azafrán.

Por último, ten a mano la sal y el aceite de oliva virgen extra (AOVE). Un buen aceite realzará los sabores del sofrito y del arroz.

2 - Sellar el bonito para conservar su jugosidad

Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra una paellera o sartén grande y añade los tacos de bonito. Cocínalos vuelta y vuelta durante unos segundos por cada lado, solo lo justo para sellar la superficie sin que lleguen a cocinarse por completo.

Este paso es clave para mantener la jugosidad del pescado en el resultado final. Retira el bonito del fuego y resérvalo para incorporarlo al final de la receta.

3 - Cocinar un sofrito intenso con tomate, ajo y ñora

Añade un poco más de AOVE y sofríe los ajos hasta que empiecen a dorarse ligeramente, sin que lleguen a quemarse.

Incorpora el tomate rallado y cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el agua se haya evaporado y el sofrito adquiera una textura más espesa y concentrada.

Añade la ñora triturada y sigue cocinando unos minutos más para que suelte todo su aroma sin que se queme. Finalmente, incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que se mezcle con el sofrito, asegurándote de que no se tueste en exceso, ya que podría aportar un sabor amargo.

4 - Incorporar el arroz y distribuir el caldo caliente

Cuando el sofrito esté listo, añade el arroz Sabroz y remueve durante un minuto para que los granos se impregnen bien de los sabores del sofrito.

A continuación, incorpora el caldo de pescado caliente y mezcla suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

Añade las hebras de azafrán infusionadas y la sal al gusto. Desde este momento, no remuevas más el arroz, para que la cocción sea uniforme y los granos queden sueltos.

5 - Añadir el bonito al final para una textura perfecta

Deja cocinar el arroz a fuego medio-alto durante 10 minutos, luego reduce el fuego y deja cocer otros 10 minutos más hasta que el caldo se haya absorbido completamente.

En los últimos 5 minutos de cocción, incorpora los tacos de bonito reservados, distribuyéndolos por la paellera sin hundirlos demasiado.

Este último golpe de calor será suficiente para que el pescado termine de cocinarse en su punto justo, manteniendo su jugosidad y evitando que se pase.

6 - Reposo y presentación del arroz con bonito

Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar la paella durante 5 minutos antes de servir. Este reposo permite que los sabores se asienten y que el arroz termine de absorber la humedad restante.

Para un toque final fresco y aromático, puedes decorar el plato con un poco de perejil fresco picado.

Ahora tu arroz con bonito está listo para disfrutarse, con una textura perfecta y un sabor profundo que recuerda al Mediterráneo.