Arroz con pulpo y verduras

Elaboración

• Para comenzar, preparamos las verduras que vamos a usar en esta receta. Empezamos con la coliflor, que vamos a separar en ramitas, aunque también puedes picarla de otra forma, si prefieres.

• Después vamos con el pimiento. Lo picamos en dados pequeños. Cortamos también los espárragos, desechando la parte del tallo que está más blanca. Picamos también un poco de calabacín, sin pelarlo, en cubos.

• En cambio, la berenjena sí que la pelaremos para después picarla bien. Recuerda pelar la berenjena justo antes de utilizarla para que no se oxide. Picamos los dientes de ajo y ya lo tendríamos todo listo para nuestro sofrito.

• Nosotros hemos elegido estas verduras, pero puedes elegir las que más te gusten y combinarlas como prefieras. Puedes elegir otras verduras como judías verdes o alcachofas, si lo prefieres. O también, si no quieres incluir verduras, puedes cambiar por esta receta de arroz con pulpo sin verduras. 

• Para el caldo de pescado hemos utilizado unas espinas de pescado, haciéndole un sofrito de pimentón y añadiendo el caldo de cocción del pulpo, que habíamos hervido previamente durante algo más de una hora. Puedes meterle a la cocción del pulpo una cebolla para que le dé sabor. Recuerda que el secreto para un buen arroz muchas veces, además de en la variedad elegida de cereal, está en el caldo en el que lo cocemos. Es muy importante que el arroz pueda coger todo el sabor del caldo y los demás ingredientes. Y esto lo tienes asegurado con nuestro arroz Brillante Sabroz. 

  

  En una paellera, ponemos un chorreón de aceite y ponemos la coliflor, a fuego más bien lento para sofreír. Seguido ponemos los espárragos. Son los dos ingredientes más duros y que más tardarán en cocinarse. Después incorporamos el pimiento y el calabacín y, por último, la berenjena. El último ingrediente a añadir será este para que no absorba demasiado aceite y se pierda el sabor. Para que la verdura suelte todo el agua que tiene, puedes echarle una pizca de sal. 

• Mientras se hace nuestro sofrito, podemos aprovechar para ir cortando el pulpo. Una vez que tengamos nuestro sofrito ya empezando a dorarse es el momento de incorporar el pulpo. Este ingrediente tiende a pegarse a la paellera, así que si necesitas más aceite no dudes en poner más. Removemos bien para mezclar todos los ingredientes. Hacemos un huequecito en el centro de la paellera, bajamos el fuego, y ponemos ahí el ajo.

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  Vamos a ponerle ya las dos cucharadas de tomate frito en el centro de la paellera y removemos todo bien. En nuestro caso hemos hecho el sofrito con tomate, pimentón, ajo y un poco de pimiento. Puedes añadirle cebolla si te gusta, pero en este caso hemos preferido no hacerlo.

• Ponemos ya el arroz Brillante Sabroz. Junto al arroz ponemos el azafrán y subimos el fuego. Nos aseguramos de que el caldo está caliente e incorporamos a la paellera el doble de caldo que la cantidad de arroz que hemos puesto. Por ejemplo, si hemos puesto un cacito de arroz, pondremos dos cacitos de caldo. Aprovecha para probarlo y corregirlo de sal. Echa un poco menos de caldo del necesario, así puedes poner más si se te queda seco y arreglarlo.  Lo dejamos cocer durante unos 15 minutos.

• Este arroz permite dos acabados: uno al fuego como hacemos normalmente, y otro acabado en el horno. El arroz quedará suelto y, gracias a nuestra variedad de arroz Brillante Sabroz, quedará siempre en su punto.