Arroz a la campesina

Llegan esos días de frío en los que esperas degustar una comida deliciosa, sana  perfecta para darte la energía que necesitas y continuar tu día. Utilizar en nuestra cocina los productos que nos da la huerta siempre es un acierto, obteniendo una receta llena de sabor. Por ello, siempre es buena idea recurrir a esas verduras de temporada. Alfonso de Rechupete nos da las claves para crear un plato que cumple todos los requisitos que estamos buscando: un delicioso arroz a la campesina.

Vídeo receta

¡Trae la huerta a casa!

Nunca comer verduras ha sido tan sencillo y sabroso. El arroz a la campesina es una receta, fácil de elaborar y muy económica. Su origen está en el campo, donde los campesinos tras una larga y dura jornada laboral hacían un reconstituyente plato con los ingredientes de la huerta que tenían más a mano. Es una elaboración de la que encontrarás distintas recetas, tantas como combinaciones de vegetales puedan darse, ya sea para hacer un arroz con verduras de temporada o de otro tipo. Eso sí, el sabor está asegurado, así como su alegre colorido.

Una receta sencilla que se convierte en ideal para los niños, para que coman verduras sin darse cuenta de ello. Estamos seguros que con este arroz a la campesina va a disfrutar toda la familia. Una combinación entre el mejor arroz y lo grandes dones de la huerta. 

• Cómo hacer un perfecto arroz a la campesina

En esta receta utilizaremos agua para cocer el arroz, pero puedes utilizar en su lugar un caldo de verduras que te haya resultado de hervir algunas hortalizas o comprar uno ya elaborado. Será un estupendo fondo que añadirá más sustancia a la receta. Si no, recuerda que siempre podrás guardarlo para otras recetas. Nunca es mala idea tener un poco de caldo congelado listo para cuando surjan recetas deliciosas.

El jamón serrano que añadiremos también nos va a aportar sabor, pero puedes prescindir de él si prefieres un arroz 100% de verduras. Por otro lado, el vino le dará un regusto intenso y delicioso a nuestra receta. Deja que se evapore bien el alcohol y se suavicen los sabores, ya que si no tendrá un matiz demasiado potente. Así mismo, la cantidad de hebras de azafrán que uses debe ser cuidada, ya que un exceso de este producto puede darle un sabor muy amargo.

¡El ingenio está servido! Prueba a incluir otros ingredientes en esta fórmula, de manera que consigas que los sabores del campo impregnen tu receta. Alcachofas, guisantes o judías verdes pueden ser ideales para esta receta. Si quieres darle un poco más de intensidad, incorpora un poco de salsa de tomate a la receta. ¡Deliciosa!

• Un truco Brillante: ¡el puerro!

Ingrediente esencial de múltiples caldos y sofritos, el puerro tiene un aroma delicioso que nos despierta el apetito. Así mismo, su sabor permite unirse a otros ingredientes de manera que suavice los diferentes contrastes entre verduras. Recuerda quitarle la parte más verde y dura, y utilizar la parte blanca. Cocínala bien, dorándola, ya que así extraeremos el mayor jugo de este producto. ¿A qué esperas a incluirlo en tus cremas, caldos, woks y arroces?

El puerro es probablemente una de las verduras más utilizadas de todos los tiempos. Existen evidencias de que su uso ya proviene de hace 3.000 ó 4.000 años, en la zona de Mesopotamia, e incluso Egipto y Turquía. Lo que sí es seguro es que el puerro sería introducido en la Península Ibérica por los romanos y fue un ingrediente muy popular durante la Edad Media, cuando se extendió por toda Europa. en la actualidad, el mayor productor de puerros es Francia.

Tanto si eres fan de este producto como si no has cocinado mucho con él, debes tener encuenta algunas cosas al elegir el mejor ejemplar que llevarte a casa en el mercado. El puerro que elijas debe tener un tallo blanco y consistente, y que cuente con flexibilidad. Es muy importante fijarnos en el color de las hojas, que deben ser de un potente color verde oscuro. Si por el contrario ves que las hojas están algo amarillentas y lacias y el tallo se presenta hinchado, lo mejor es que no optes por ese ejemplar, ya que no está en las mejores condiciones para ser consumido.

Una de las cosas buenas de esta verdura es que sin problemas te aguantará más o menos dos semanas en la nevera y si optas por congelarlos podrás conservarlos hasta tres meses. Si los has congelado lo mejor es que no los descongeles antes de cocinarlos, sino que los añadas a la sartén o a la olla directamente congelados para evitar perder su sabor y su textura. Una vez que los tengas cocinados te recomendamos consumirlos en un plazo no superior a los dos días, ya que en algunos casos se pueden volver algo indigestos.

El puerro es una verdura con un alto contenido en fibra, por lo que beneficiará considerablemente tu tránsito intestinal. También cuenta entre sus propiedades con un importante aporte de vitamina B9 y calcio, lo que nos será de ayuda para prevenir problemas óseos a la vez que mantenemos nuestros huesos y dientes sanos y fuertes. En aceite esencial también es un buen aliado, puesto que actúa muy bien como ayuda para catarros y otras enfermedades que tengan que ver con las vías respiratorias. Anímate a introducir el puerro en tus recetas.