Paella de alcachofas: receta deliciosa

1 - Preparación previa de los ingredientes para una paella de alcachofas perfecta

Antes de empezar, prepara bien todos los ingredientes para facilitar el proceso. Lava el arroz Sabroz solo si prefieres quitarle algo de almidón, aunque esto no es obligatorio para la paella.

Limpia bien las alcachofas, eliminando las hojas más duras y sumergiéndolas en agua con limón para evitar que se oxiden. Si necesitas una guía detallada, consulta nuestra guía para limpiar alcachofas.

Además, ralla los tomates, pica finamente el ajo y ten a mano el puré de tomate y el pimentón dulce, que aportarán un sabor único al sofrito.

2 - Sofreír las alcachofas para darles un toque dorado

Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE) en la paellera. Si quieres saber más sobre este ingrediente esencial, te recomendamos conocer qué es el AOVE.

Cuando esté caliente, añade las alcachofas escurridas y deja que se doren ligeramente durante unos 5 minutos. Este paso es clave para que las alcachofas desarrollen un sabor profundo y una textura adecuada en la paella.

3 - Preparar el sofrito con los ingredientes frescos

Añade una cucharada adicional de AOVE en la misma paellera y, a fuego medio, sofríe el ajo picado, los tomates rallados, el puré de tomate, la ñora y el pimentón dulce. Deja que se cocinen suavemente durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas y los sabores bien integrados.

Este paso realzará el sabor y dará una base sólida al arroz. ¿Quieres saber cuáles son las mejores opciones de verduras? Consulta nuestra guía de verduras de temporada.

4 - Incorporar el arroz y nacarar para una textura perfecta

Añade el arroz Sabroz a la paellera y remueve cuidadosamente durante unos 2 minutos para que absorba bien el sofrito.

Este proceso, llamado “nacarar,” es esencial para que el arroz tome todo el sabor y quede en su punto ideal en la cocción posterior.

5 - Agregar el caldo caliente y los condimentos

Vierte el caldo de verduras caliente en la paellera. Añade sal al gusto y el azafrán previamente infusionado para que suelte su aroma y color en el caldo.

Si tienes dudas sobre este paso, consulta nuestras recomendaciones para infusionar el azafrán para un sabor auténtico.

6 - Cocción de la paella y adición del jamón

Con el fuego fuerte, cocina la paella durante 8 minutos, luego reduce a fuego suave. Añade las alcachofas y los tacos de jamón para un toque de sabor.

Finalmente, coloca las lonchas de jamón serrano por encima, permitiendo que se integren en la cocción durante los últimos minutos.

7 - Reposar y decorar para un toque final

Una vez que el arroz haya absorbido todo el caldo, apaga el fuego y deja reposar la paella durante 5 minutos.

Decora con unas ramas de romero fresco, que aportarán aroma y un toque visual atractivo. ¡Ya está lista para disfrutar!