Guiso de arroz y habas de la abuela: receta tradicional

Hacer el sofrito como base inicial

Para empezar a cocinar este guiso de arroz y habas de la abuela, comienza por sofreír la cebolla y el pimiento. Calienta una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Añade la cebolla finamente picada y el pimiento cortado en tiras o cubos pequeños. Remueve constantemente para que se cocinen de manera uniforme y no se quemen. Cocina estos ingredientes hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos tiernos. Este proceso liberará los aromas y sabores esenciales para la base de nuestro guiso.

Potenciar el sabor con el chorizo, el tomate rallado y la hoja de laurel

Una vez que el sofrito esté listo, incorpora medio chorizo cortado en rodajas o cubos pequeños. Sube ligeramente el fuego para que el chorizo suelte su grasa y aroma, mezclándose con el sofrito. Remueve ocasionalmente, hasta que el chorizo comience a dorarse. Este paso añadirá una capa de sabor ahumado y picante que caracteriza a nuestro guiso.

Seguidamente, incorpora el tomate rallado y una hoja de laurel al guiso. El tomate aportará acidez y frescura, mientras que el laurel dará un toque aromático sutil. Deja cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate reduzca y se integre bien con los demás ingredientes. Este paso es crucial para conseguir una salsa rica y homogénea.

Realzar el aroma del guiso de arroz y habas con el vino y el pimentón

Vierte un buen chorro de vino blanco sobre la mezcla y sube el fuego para facilitar la evaporación del alcohol. Remueve bien y deja cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Espolvorea el pimentón, ya sea dulce o picante según tu preferencia, y remueve rápidamente para evitar que se queme.

Agregar las habas, uno de los ingredientes principales de la receta

Incorpora las habas previamente remojadas y escurridas a la cazuela. Mezcla bien con el sofrito para que se impregnen de todos los sabores. Cocina durante un par de minutos, removiendo suavemente, para que las habas comiencen a absorber el caldo de los ingredientes previamente cocinados.

Momento de incorporar el caldo y el arroz al guiso

Añade el caldo de verduras, hasta cubrir todos los ingredientes. Una vez que el caldo comience a hervir, incorpora el arroz distribuyéndolo de manera uniforme por toda la cazuela. Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar sin remover.

Por último, servir con un toque de romero

Para finalizar, añade unas ramitas de romero fresco sobre el guiso. Deja cocinar y vigila de cerca hacia el final de la cocción para evitar que se pegue. Una vez listo, retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Este último paso asegura que los sabores se asienten y el arroz alcance la textura perfecta.