1 - Preparar los ingredientes para un arroz con cariño
¡Aquí empieza la magia del arroz con costilla y setas! Primero, asegúrate de tener a la mano todos los ingredientes. Mide con cariño una taza de arroz Sabroz de Brillante, perfecto para absorber el sabor sin perder su grano suelto. Esto, compañeros de fogón, es la clave de un arroz delicioso y bien cocido.
Corta el costillar de cerdo en trocitos manejables. Así, no sólo se cocinará parejo, sino que cada bocado estará lleno de sabor umami. ¿Y qué me dices de la cebolla morada? Pícala en brunoise, ese corte fino que comparte dulzura cuando se carameliza, como un día de domingo. ¡Ah, y no olvides los pimientos! Pícalos también, para ese toque de color que despertará la receta.
2 - Sellar las costillas y caramelizar la cebolla
En una olla grande o paellera, calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Añade las costillas de cerdo troceadas y dóralas por todos los lados. Asegúrate de que queden bien selladas y adquieran ese dorado intenso. Este truco es clave para dar sabor y textura al arroz con costilla y setas.
Retira las costillas doradas y resérvalas. En esa misma olla preciosa, añade la cebolla morada picada. Cocínala a fuego medio hasta que se caramelice y obtenga un tono dorado. Este sofrito es un paso esencial para un arroz con costilla y setas inolvidable. ¡Paciencia, que vale la pena!
3 - Añadir ajos y pimientos para un sofrito colorido
Cuando la cebolla esté doradita, es el turno del ajo. Añade los dientes picados y deja que se bañen en el aceite durante un minuto. Esos sesenta segundos son suficientes para que este ingrediente esencial despliegue todo su aroma.
Después, es hora de incorporar los pimientos. Con el verde y el rojo conquistando el sartén, deja que se cocinen durante cinco minutos, removiendo tranquilamente. Estos pimientos no solo aportan dulzura y color, también le dan al arroz con costilla y setas una base de sabor irresistibly sabrosa.
4 - Mezclar tomate, pimentón y setas en armonía
Una vez que las verduras estén bien pochadas, aquí viene el truco: añade el tomate rallado y deja que se cocine durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente para que se evapore parte de su agua y se concentre su sabor. Es como si le dieras un abrazo de fuego al tomate para potenciar su dulzura.
En este momento, incorpora el pimentón dulce y mézclalo rápidamente con el sofrito. Además, es importante remover bien para evitar que se queme, ya que el pimentón puede amargar si se cocina demasiado tiempo. Vamos, que nadie quiere un arroz con costilla y setas amarga sorpresa. ¡Ánimo, ya queda menos para disfrutar del sabor umami!
Añade las setas variadas y sofríelas junto al resto de ingredientes durante 2-3 minutos. Con toda seguridad, las setas absorberán los jugos del sofrito y aportarán un sabor terroso y profundo al arroz. Imagínate que son pequeñas esponjitas que capturan toda esa delicia.
Vierte el medio vaso de vino tinto y sube ligeramente el fuego. Deja que el alcohol se evapore durante unos 2-3 minutos, lo que permitirá que el sofrito adquiera más intensidad sin el toque alcohólico del vino. Un guiño sutil al paladar que convertirá este plato en el rey del arroz con costilla y setas.
5 - Cocinar las costillas a fuego lento y pacientemente
Una vez que el vino tinto haya dejado de bailar en el fondo de la olla, es hora de devolver a las costillas doradas su lugar de estrellato. Ten a mano ese caldo de pollo calentito o agua. Vierte unas tres tazas para cubrirlas bien. Imagínate cómo se abrazan los sabores.
Ahora, lleva todo a ebullición y luego baja el fuego a medio-bajo. Déjalo que cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Te prometo que la espera valdrá la pena cuando las costillas estén tiernas y jugosas, listas para hacer equipo con nuestro arroz con costilla y setas.
6 - Incorporar el arroz y el azafrán para un sabor top
Cuando veas que las costillas se deshacen de tan tiernas, es el momento perfecto para añadir el arroz Sabroz de Brillante. Remueve ligeramente para que los granos comiencen a empaparse con el suculento caldo de costilla y setas. Ahora, añade también la infusión de azafrán, ya que este paso es esencial para potenciar el color y aroma del arroz.
Deja este manjar cocinando a fuego medio durante 15-20 minutos, sin remover, hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo delicioso. Si no sabes cómo infusionarlo correctamente, te recomendamos esta guía sobre cómo infusionar el azafrán. Seguro que te ayudará a que el arroz luzca y huela como el mejor plato de cocina tradicional.
7 - Dejar reposar y disfrutar del arroz en su esplendor
Cuando veas que el arroz ha absorbido casi todo el caldo y ya está en su punto, apaga el fuego sin dudar. Deja que repose durante 5 minutos, cubriendo la olla o paellera con un paño limpio. Es como darle un pequeño descanso antes de la gran presentación.
Este momento es crucial: permite que los sabores se asienten y que el arroz termine de absorber esos últimos jugos llenos de sabor. Solo entonces estará listo para servir. Coloca con mimo las porciones en platos hondos o sírvelo directamente desde la paellera. ¡Qué espectáculo de color y aroma!
