Arroz con rabo de toro: puro sabor para días con ganas de cuchara

1 - Antes de encender el fuego, déjalo todo a punto

Lo primero es tener todo preparado para no andar a las carreras después. Limpia bien el rabo de toro, que no tenga restos de grasa o huesecillos sueltos. Pica la cebolla y los ajos, corta el pimiento rojo (en tiras o dados, como prefieras) y trocea las zanahorias. Deja también el caldo de carne caliente y a mano. Un poco de sal, pimienta y una hoja de laurel, y ya tienes la base montada.

Este paso te organiza la cocina y te evita imprevistos. Y si te gustan este tipo de arroces contundentes, no te pierdas este arroz con carne que también es una delicia.

2 - Sella el rabo y empieza a despertar aromas

Salpimenta bien los trozos de rabo de toro. En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva y séllalos por todos lados. Sin prisas, que queden bien marcados. Este paso es clave para que la carne conserve todo su jugo y coja ese sabor potente que buscamos. Luego los sacas y los reservas.

3 - Sofrito de verduras con calma y cariño

En el mismo aceite (que ya tiene lo bueno del rabo), añade la cebolla, el ajo, el pimiento y las zanahorias. Una pizca de sal y a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Que se vayan haciendo despacio, sin quemarse, hasta que estén blanditos y empiecen a oler a gloria.

4 - Un toque de vino y cocción lenta: lo bueno se hace esperar

Cuando las verduras estén listas, añade un buen chorro de vino tinto dulce. Remueve y deja que el alcohol se evapore (un par de minutos bastan). Devuelve el rabo a la cazuela, cúbrelo con agua, tapa y deja que haga su magia a fuego medio unas 3 horas. Sí, suena a mucho tiempo, pero te aseguro que el resultado lo vale: carne tierna que se cae sola del hueso.

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5 - La base del arroz: sabor concentrado

Una vez la carne esté cocinada, la reservamos aparte, vertemos el caldo de carne sobre las verduras y trituramos bien hasta obtener una crema melosita. Si está muy espesa, ajusta con un poco más de caldo caliente. Esto será el alma del arroz, así que que quede bien fina y sabrosa.

6 - El arroz entra en escena

Deshilacha parte del rabo (sí, con las manos) y guarda unos trozos enteros para decorar luego. Añade la carne desmenuzada a la cazuela junto con el arroz Sabroz y la hoja de laurel. Remueve para que todo se mezcle bien y empieza la cocción.

7 - Cocer sin prisas, pero con ojo

Cuando empiece a hervir, baja un poco el fuego, tapa y deja cocer unos 15 minutos. Vigila que no se seque de golpe. Queremos un arroz meloso, con ese punto entre caldoso y seco que te hace repetir plato. Si hace falta, añade un pelín más de caldo caliente sobre la marcha.

8 - Reposo, decoración y a la mesa

Apaga el fuego, quita la hoja de laurel y deja reposar tapado unos 5 minutitos. Esto ayuda a que el arroz se asiente y quede en su punto justo. Sirve caliente, con los trozos de rabo que habías reservado por encima. Y si tienes a mano un poco de perejil picado, le da el toque final perfecto.