Risotto con alcachofas

Sí, si prefieres no usar vino blanco en tu risotto, puedes omitirlo o sustituirlo por una cantidad igual de caldo. El vino blanco se utiliza principalmente para añadir acidez y profundidad de sabor, pero el risotto seguirá siendo delicioso sin él. Si te gusta el sabor ácido, puedes agregar un chorrito de jugo de limón al final de la cocción.

Sí, las alcachofas en conserva son una excelente opción cuando no tienes acceso a alcachofas frescas. Solo asegúrate de escurrirlas bien antes de usarlas para evitar que el risotto quede demasiado húmedo. Puedes también dorarlas ligeramente antes de incorporarlas al arroz para intensificar su sabor.

Si te sobra risotto, lo mejor es guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. El risotto se conserva bien durante 2-3 días. Para recalentarlo, puedes añadir un poco de caldo o agua para devolverle la cremosidad, ya que el arroz tiende a absorber los líquidos y puede volverse más compacto al enfriarse.