Arroz meloso con setas y gambas. Un sabor exquisito en cada bocado

1 - Marcar las gambas

Comienza calentando un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade las gambas y saltéalas hasta que estén ligeramente doradas, pero sin cocinarlas completamente. Reserva las gambas aparte, manteniéndolas calientes.

2 - Saltear las setas

En la misma sartén, añade las setas frescas. Salteálas hasta que comiencen a tomar color y suelten su agua. Este proceso intensificará su sabor y les dará una textura perfecta para este plago.

Incorpora la cebolla caramelizada, los ajos picados y la pasta de choricero. Continúa cocinando a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la cebolla esté tierna y los aromas se hayan fusionado. Agrega la pasta de tomate y el pimentón a la sartén y un chorrito de vino para integrar todos los sabores. Vuelve a añadir las gambas a la sartén. Mezcla suavemente para que se impregnen con los sabores de los demás ingredientes.

3 - Añadir el arroz y el caldo de pescado

Vierte el caldo de pescado en la sartén y lleva la mezcla a ebullición. Este caldo es clave para cocinar el arroz y aportarle un sabor profundo y marino. Después, incorpora el arroz a la sartén, distribuyéndolo uniformemente. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina el arroz, removiendo ocasionalmente, hasta que esté al dente.

4 - Reposo y presentación

Una vez que el arroz esté cocido, retira la sartén del fuego y deja reposar unos minutos para que los sabores se asienten. Sirve el arroz meloso en platos hondos, decorando cada porción con perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura.