Arroz con pitu: receta tradicional para disfrutar en familia

1 - Preparar y organizar todos los ingredientes

Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes limpios, medidos y preparados. Este paso te permitirá cocinar con más fluidez y evitar olvidos.

Empieza por cortar la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en brunoise, un corte fino que ayuda a que se integren bien en el sofrito. Lamina los dientes de ajo y deja listo el tomate triturado, que aportará jugosidad y color al plato.

Prepara el pitu de caleya, un pollo de corral típico asturiano conocido por su carne firme y sabor intenso. Si no lo encuentras, puedes usar un pollo campero de calidad, procurando trocearlo en piezas medianas.

Mide los 200 g de arroz Brillante Sabroz, ideal para absorber el sabor del guiso sin perder su textura. Ten a mano las especias: pimentón dulce, comino molido, orégano seco y tomillo seco. Añade también una hoja de laurel para perfumar la cocción.

No olvides preparar la sal y la pimienta negra para sazonar en los momentos clave, así como el caldo de pollo, que debe estar caliente al añadirlo. Por último, incluye AOVE, esencial para el sofrito y el dorado del pitu. ¿No sabes qué es? En este artículo te lo contamos todo sobre el AOVE.

2 - Dorar el pitu para potenciar su sabor

En una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, marca los trozos de pitu hasta que queden bien dorados por fuera.

Añade sal y pimienta para sazonar al gusto. Este paso no solo ayuda a sellar la carne, sino que también aporta profundidad al sabor final del arroz.

Reserva el pitu una vez dorado y conserva el aceite con los jugos en la sartén para continuar con el sofrito. Ese fondo será la base aromática del plato.

3 - Sofreír las verduras para crear una base rica

En el mismo aceite donde se doró el pitu, sofríe la cebolla, los pimientos y los ajos hasta que estén bien pochados. Incorpora el tomate triturado y deja que reduzca ligeramente, removiendo de vez en cuando.

Este sofrito debe quedar denso, brillante y cargado de sabor. Tómate tu tiempo: cuanto mejor lo trabajes, más rico quedará el arroz.

4 - Agregar las especias y aromáticos

Una vez el sofrito esté listo, añade el pimentón dulce, el orégano, el tomillo y el comino. Remueve rápidamente para que las especias no se quemen, ya que esto podría amargar el resultado. De inmediato, incorpora un chorrito de caldo de pollo caliente para desglasar la sartén.

En este momento, vuelve a incorporar el pitu dorado y añade la hoja de laurel. Mezcla todo bien para que los sabores se integren y el pollo comience a absorber la base de especias y verduras.

5 - Incorporar el arroz y el caldo para la cocción

Cuando la mezcla esté en plena ebullición, añade el arroz Brillante Sabroz y remueve ligeramente para que se reparta bien por toda la cazuela. Vierte el caldo restante (caliente), cubriendo generosamente los ingredientes.

Cocina a fuego medio durante unos 18-20 minutos. El arroz debe absorber todo el sabor del guiso sin pasarse de cocción. Si fuera necesario, puedes añadir un poco más de caldo caliente durante la cocción para ajustar la textura.

6 - Dejar reposar y servir con frescura

Una vez el arroz esté en su punto, retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Este reposo permite que los sabores se asienten y el arroz termine de hidratarse.

Justo antes de servir, espolvorea un poco de perejil fresco picado. El resultado será un plato jugoso, aromático y cargado de tradición. ¡Listo para disfrutar en buena compañía!