Receta de arroz perdiz

1 - Preparación previa de los ingredientes para este arroz con perdiz

Antes de comenzar, reúne y organiza todos los ingredientes para optimizar el tiempo en la cocina. Divide las perdices en mitades y lava bien las piezas. Pela los ajos y rállalos finamente.

Pela y ralla también la cebolla blanca, y corta la zanahoria en rodajas finas. Prepara el vino para guiso, mide las especias (romero y nuez moscada) y ten a mano las hojas de laurel.

Recuerda utilizar un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE) para esta receta. Si quieres conocer más sobre este ingrediente esencial, consulta nuestra guía sobre qué es el AOVE. Además, asegúrate de que el caldo de carne esté caliente antes de empezar la cocción.

2 - Dorar las perdices para potenciar su sabor

En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de AOVE a fuego medio.

Añade las perdices y dóralas por todos sus lados durante unos 8-10 minutos, hasta que la piel esté ligeramente crujiente y hayan soltado sus jugos. Retira las perdices y resérvalas.

3 - Preparar un sofrito sabroso con las verduras

En el mismo aceite donde doraste las perdices, incorpora los ajos y la cebolla rallada. Sofríe a fuego medio durante 5 minutos, removiendo constantemente para evitar que se quemen.

Añade el pimiento y la zanahoria y cocina otros 3-4 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Agrega las hojas de laurel y mezcla bien. Este sofrito será la base aromática del plato, asegurando un arroz lleno de sabor.

4 - Cocinar las perdices con vino y especias

Vuelve a colocar las perdices en la cazuela junto con las verduras sofritas. Incorpora las especias: romero seco y nuez moscada, para añadir un toque cálido y aromático al plato.

Vierte el medio vaso de vino para guiso y deja que reduzca durante 5 minutos a fuego medio, permitiendo que el alcohol se evapore y los sabores se concentren.

Añade el caldo de carne caliente y una pizca de sal. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y deja cocinar durante 30 minutos o hasta que las perdices estén tiernas. Este paso permite que las perdices absorban los sabores del guiso y queden jugosas.

5 - Incorporar el arroz y terminar la cocción

Retira las perdices de la cazuela y resérvalas. Incorpora el arroz Sabroz al caldo y remueve suavemente para distribuirlo de manera uniforme.

Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos, permitiendo que el arroz absorba el sabor del caldo.

Reduce el fuego a bajo y continúa la cocción durante otros 8-10 minutos. Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté listo, vuelve a colocar las perdices encima, permitiendo que se calienten y se integren con el arroz.

6 - Reposar y decorar antes de servir

Una vez que el arroz esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar la cazuela tapada durante 5 minutos. Este paso es esencial para que el arroz termine de absorber el líquido restante y los sabores se asienten.

Sirve el arroz con perdiz decorado con unas ramitas de perejil fresco o romero, que aportarán un toque final de frescura y color. ¡Listo para disfrutar!