Paella de marisco auténtica: receta tradicional con arroz bomba y mariscos frescos al estilo mediterráneo

1 - Preparar y organizar los ingredientes antes de cocinar

Antes de empezar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes limpios y listos. Limpia bien los gambones, los chipirones y los mejillones. Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Corta en tiras el pimiento rojo y el pimiento verde. Ralla o tritura el tomate natural.

Dejarlo todo preparado te ayudará a cocinar con más fluidez y a obtener un resultado más preciso. Y si te encantan los arroces marineros, no te pierdas nuestra receta de paella con gambones.

2 - Dorar los gambones para un sabor intenso

En una paella o sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y dora los gambones durante un minuto por cada lado. Retíralos y resérvalos.

3 - Comienza con la base de tu paella, el sofrito

Con los jugos que han soltado los gambones, añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio. Cuando empiecen a tomar color, incorpora los pimientos rojo y verde y continúa sofriendo hasta que estén bien blanditos y dorados.

4 - Añadir el tomate rallado y los chipirones al sofrito

Una vez que las verduras estén bien pochadas, incorpora el tomate rallado y cocina unos minutos hasta que pierda el exceso de agua y se integren los sabores. Este paso es clave para conseguir un sofrito concentrado y con carácter.

A continuación, añade los chipirones troceados y mezcla bien. Cocina durante unos minutos hasta que cambien de color y empiecen a estar tiernos. Este momento aportará ese toque marino tan característico de la paella de marisco.

5 - Incorporar el arroz para nacararlo

Cuando los chipirones estén cocinados, añade una cucharadita de pimentón dulce De la Vera, mezcla rápidamente para que no se queme y, seguidamente, incorpora el arroz. Dale unas vueltas durante unos segundos para nacararlo y que se impregne bien del sofrito.

6 - Verter el caldo y las hebras de azafrán a la paella

A continuación, vierte el caldo de marisco caliente y las hebras de azafrán infusionadas. Remueve suavemente y añade los mejillones, que se irán abriendo con el calor. Si quieres potenciar aún más el sabor, puedes trocear los gambones reservados y añadirlos en este momento para que liberen todo su aroma durante la cocción.

7 - Cocinar la paella para conseguir el socarrat perfecto

Deja que el arroz cueza a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, reduce el fuego a medio-bajo y continúa la cocción durante otros 5 minutos, sin remover, para que el arroz quede en su punto y se empiece a formar el socarrat en el fondo.

Cuando los mejillones se hayan abierto completamente, retíralos y resérvalos para decorar. Coloca encima los gambones enteros o troceados para que se terminen de hacer con el calor residual.

8 - Añadir los mariscos finales, dejar reposar y decorar antes de servir

Una vez finalizada la cocción, deja reposar la paella 5 minutos antes de servir. Decora con los mejillones reservados y, si lo deseas, un poco de perejil picado o una rodaja de limón para realzar el aroma mediterráneo.