El arroz con navajas, es un plato donde el mar y la tierra se encuentran en perfecta armonía! Este arroz resalta los sabores frescos de las navajas, acompañándolas con ingredientes tan cotidianos como pimientos, cebolla y un toque de vino blanco. Ideal para impresionar en una comida especial o simplemente disfrutar de una cena en casa que te transporte a la costa.
Asegúrate de tener a mano todos los ingredientes, bien cortaditos en brunoise —sí, ¡la precisión es clave!— y no subestimes la magia que un buen AOVE puede aportar. El vino blanco tampoco puede faltar, porque será la clave para potenciar los jugos del marisco y conseguir que el arroz Sabroz, de Brillante, absorba todo el sabor.
Si ya estás en modo chef, te animo a explorar otros sabores del mar con nuestras recetas de sopa de marisco, un caldo que reconforta el alma, o el irresistible arroz caldoso de marisco, lleno de matices y aromas que evocan la brisa marina.
Mientras dejas las navajas en agua fría con sal para eliminar cualquier rastro de arena o impureza (un truco infalible), aprovecha para picar finamente los ajos, la cebolla y los pimientos (rojo y verde) en brunoise. Ralla el tomate, reservando solo la deliciosa pulpa, y reúne todos tus ingredientes: arroz Sabroz, vino blanco, pimentón dulce, las mágicas hebras de azafrán y un toque de sal.
No te olvides de preparar la salsa de ajo, perejil y aceite, esa compañera perfecta que añadirá frescura a tu arroz con navajas al final. Este paso, además de sensato, es un deleite para el alma y las papilas gustativas.
2 - Cocer las navajas para que estén perfectas
Ahora que las navajas han tenido su baño relajante, es momento de darles una ducha rápida bajo el grifo. Asegúrate de quitar cualquier residuo. Luego, ponlas en una olla con un toque de agua y caliéntalas a fuego medio-alto.
¡Y voilà! Las navajas se abrirán en cuestión de minutos. No te pases con el tiempo. Saca los tesoros de sus conchas, pero guarda algunas para la decoración.
3 - Saltear las navajas y añadir sabor
Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. Ahora, una vez que el aceite esté caliente, incorpora las navajas sin conchas y dales un toque rápido de sartén durante 2-3 minutos. Verás cómo se tornan doradas y crujientes por fuera, pero siguen jugosas por dentro, aportando un increíble sabor a nuestro arroz con navajas.
4 - Hacer un sofrito lleno de sabor
Para hacer un sofrito con alma, pon a calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio en tu sartén. Incorpora ajo, cebolla y pimientos en brunoise. Remueve hasta que estén tiernos y dorados; esto creará la base de tu arroz con navajas.
Cuando todo esté listo, añade el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito espese. Incorpora el pimentón y mézclalo bien; verás cómo el aroma inunda la cocina. Después, añade un vaso de vino blanco y sube el fuego para que el alcohol se evapore, dejando solo su esencia. Este paso aportará al arroz con navajas un toque festivo y especial.
5 - Tostar el arroz para que mantenga su forma
Con el sofrito preparado, añade el arroz Sabroz a la paellera. Remueve bien durante unos 2 minutos para que el arroz con navajas se impregne de los sabores y se tueste ligeramente. Así, aseguramos que los granos absorban todo el delicioso caldo.
Tostar el arroz no solo añade textura, sino que también ayuda a sellar los sabores. Recuerda, este paso es crucial en nuestra receta de arroz con navajas. Así, en el proceso, el arroz mantendrá esa firmeza que todos adoramos. ¡Manos a la obra y a disfrutar!
6 - Cocinar el arroz con caldo y sazonar
Cuando el arroz esté listo para brillar, añade el caldo caliente. Si tienes el líquido de cocer las navajas, perfecto (recuerda colarlo). Remueve suavemente para que el arroz se reparta de manera uniforme. Luego, suelta unas hebras de azafrán para que el color haga magia y añade sal al gusto.
Incorpora las navajas y mézclalas suavemente con el arroz, sin olvidarte de bajar el fuego. Déjalo cocer durante 15-18 minutos. Resiste la tentación de remover demasiado.
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7 - Añadir navajas para dar un toque especial
Cuando veas que el arroz está casi listo y el caldito se ha evaporado hasta quedar a cuentagotas, coloca las navajas que apartaste con mimo justo encima del arroz. Esto no solo embellecerá tu plato, sino que también garantizará que cada bocado tenga una buena tanda de navajas jugosas.
Confía en mí, este arroz con navajas será el protagonista en cualquier mesa. Un truco final: no subestimes el toque de salsa de ajo y perejil. Un clásico que nunca falla. ¿Listo para sorprender?
8 - Dejar reposar para que todo se mezcle bien
Cuando veas que el arroz está en su punto y las navajas integradas, es momento de retirar la paellera del fuego. Deja que repose unos 5 minutos. Este pequeño descanso es clave.
9 - Servir y dar el último toque al arroz con navajas
Antes de lucirte con tu arroz con navajas, añade sin miedo una buena dosis de salsa de ajo, perejil y aceite por encima. Hazme caso, este toque final volverá a tu plato irresistible, realzando todo ese cariño que has puesto en la cocción.
La salsa aporta una frescura que transforma lo clásico en especial. No te olvides de abrir un vinito; acompaña de maravilla y hace que el proceso sea aún más disfrutable.
Imagínate un arroz con navajas que evoca la esencia del mar con cada bocado. Es una maravilla sencilla que combina lo mejor de los ingredientes frescos: pimientos, cebolla, un buen chorro de vino blanco y ese guiño especial del azafrán. Este arroz se transforma en el aliado perfecto ya sea para darle un toque especial a una comida en casa o para dejar boquiabiertos a tus invitados en una ocasión especial. La clave está en lograr ese balance mágico: el arroz en su punto justo, las navajas tiernas y esa salsa de ajo y perejil fresca que termina de conquistar el paladar.
Si este plato te ha hecho agua la boca y eres de aquellos que no pueden resistirse a un buen marisco, no te quedes ahí. No te pierdas nuestro arroz con buey de mar, un despliegue de sabor y carácter, o el exquisito arroz con gambas y mejillones, ideal para los que disfrutan los sabores del mar en todo su esplendor.
Añade hierbas frescas como perejil, cilantro o eneldo al final de la cocción del arroz con navajas. Esto le dará un toque fresco y aromático que realza los sabores del marisco. Recuerda picarlas finamente y mezclarlas bien para que se integren. ¡Tu plato quedará delicioso y lleno de vida!
Marina el arroz antes de cocinar para más intensidad
Antes de cocinar el arroz, déjalo marinar en un poco de caldo o agua con especias y hierbas durante al menos 30 minutos. Esto hará que absorba todos esos sabores y le dé una intensidad increíble a tu plato. ¡Así, tu arroz con navajas será aún más sabroso y lleno de personalidad! ¡Pruébalo!
Utiliza caldo de pescado para realzar el sabor
Para darle un toque espectacular a tu arroz con navajas, sustituye el agua por caldo de pescado. Esto realza el sabor de los mariscos y añade profundidad al plato. Puedes usar caldo casero o de cartón, pero asegúrate de que sea de buena calidad. ¡Prueba y verás cómo sube el nivel de tu receta!
Preguntas de cocina
¿Cuáles son las variaciones culturales más interesantes sobre la preparación de este tipo de arroz?
En Galicia, el arroz con navajas se hace con un caldo de marisco muy sabroso, mientras que en Valencia a veces le añaden pimientos y azafrán. En el sur de España, pueden incluir guisantes y un toque de tomate. Cada región tiene su propio estilo, pero siempre con el sabor del mar presente. ¡Delicioso!
¿Qué maridajes recomiendas para acompañar un plato de arroz con navajas?
Para maridar un arroz con navajas, opta por un vino blanco fresco como un albariño o un verdejo. También puedes disfrutar de una cerveza bien fría, como una lager suave. Si prefieres algo sin alcohol, un agua con gas con limón es ideal. ¡Disfruta de este delicioso plato!
¿Cuáles son las mejores técnicas de cocción para preparar arroz con navajas?
Para preparar un delicioso arroz con navajas, primero sofríe cebolla y ajo en aceite. Agrega el arroz y tueste unos minutos. Luego, añade caldo caliente (mejor si es de pescado) y las navajas. Cocina todo a fuego medio, unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. ¡Listo para disfrutar!
Valoración de esta receta
5,0
5,0 / 5 (1 voto)
Publicado: 4/08/2025
Seguí la receta al pie de la letra y la verdad que me quedaron unos arroces increíbles. Lo de remojar las navajas es clave, eso no lo sabía. Y el toque del vino en el sofrito le da un sabor que flipas. No puedo pedir más, 5 estrellas y a repetir.
Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.
