Deliciosa paella de carne y verduras: una receta tradicional para disfrutar en familia

1 - Deja todo preparado antes de encender el fuego

Lo primero es organizarse un poco. Trocea las costillas si vienen enteras, pica la cebolla y el ajo si te animas a usarlo, y corta los pimientos en tiras o en dados, como más te guste. Las judías verdes, en trozos de unos 2-3 cm, ni muy grandes ni mini.

Créeme, tenerlo todo a mano antes de empezar te ahorra apuros y hace que cocinar sea mucho más fluido. Y si te va el rollo vegetal, échale un vistazo a esta paella de verduras, que también está para repetir.

2 - Vamos con la carne: dórala bien

Calienta un buen chorro de aceite de oliva en la cazuela o paellera y añade las costillas. Salpimienta a tu gusto y dales su tiempo, unos 8-10 minutos, para que se doren bien por todos lados. Ese doradito no es solo por estética: es puro sabor que luego se va al arroz.

Cuando estén bien doradas, sácalas y resérvalas. Ya verás como luego te lo agradece el plato entero.

3 - Sofrito con mimo

En ese mismo aceite que ahora está cargado de sabor, mete la cebolla, el ajo (si te gusta), los pimientos y las judías. A fuego medio y sin prisas, que las verduras se tomen su tiempo, unos 8-10 minutitos removiendo para que no se peguen.

Cuando estén tiernas, añade el tomate triturado y deja que se mezclen bien los sabores. Si eres del club del pimentón, este es tu momento: échalo y remueve bien.

4 - Hora del arroz: que se empape bien

Incorpora el arroz y mézclalo con el sofrito durante un par de minutos. Verás cómo se vuelve un poco translúcido: eso significa que va por buen camino. Este paso le ayuda a absorber bien los sabores y a que el grano se mantenga entero.

5 - De vuelta las costillas y a cubrir con caldo

Devuelve las costillas a la cazuela y vierte el caldo de carne caliente. Cubre justo los ingredientes y ajusta sal y pimienta. Si prefieres un sabor más suave, puedes rebajar el caldo con un poco de agua. Aquí el caldo es clave, así que elige uno sabroso.

6 - Cocina el arroz a su ritmo

Sube el fuego hasta que empiece a hervir y mantenlo así 3-4 minutos. Luego bájalo a medio-bajo y cocina sin tapa unos 18-20 minutos. No te cortes en remover de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y quede con ese punto meloso que enamora.

Si ves que se seca demasiado, añade un poquito más de caldo caliente, sin miedo.

7 - El toque final: reposo y sabor

Cuando el arroz esté casi hecho pero quede un pelín de líquido, apaga el fuego y tapa la cazuela. Deja que repose 5 minutos. Esos minutos finales hacen magia: el arroz termina de absorber el caldo y todo se asienta.

Y ya está, tu paella de carne y verduras lista para la mesa. Sirve caliente, comparte y disfruta del momento.