Paella de verduras y carne para 20 personas

1 - Organízate antes de encender el fuego

Lo mejor que puedes hacer es tenerlo todo listo antes de ponerte a cocinar. Corta con calma las verduras (judías verdes, alcachofas, pimiento, ajo, cebolla…), salpimienta la carne y deja el caldo preparado y caliente. Así, cuando la sartén empiece a echar humo, tú ya vas por delante.

2 - El sofrito manda

Primero van las verduras, con su aceite de oliva y sin prisas. Déjalas que se ablanden, que se doren un poco, que empiecen a oler rico. Ahí está la base de todo. Cuando estén en su punto, cúbrelas con parte del caldo y añade sal y cúrcuma. Sí, cúrcuma: le da un colorcito dorado y un sabor muy agradable. Aunque si te animas, también puedes probar con azafrán, el oro de los arroces. Aquí te contamos qué es el azafrán y por qué marca la diferencia.

Y si quieres dominar esta parte, te vendrá genial esta guía sobre cómo hacer un sofrito para paella.

3 - Hora de sumar la carne

Añade el conejo ya salpimentado. Deja que se dore un poco, que coja el sabor del caldo y de las verduras, y entonces añade el resto del caldo de ave. Que cubra bien, sin pasarte. Aquí empieza a oler a comida seria.

4 - El arroz entra en escena

Cuando el caldo esté burbujeando alegremente, es el momento del arroz. Usa uno que aguante bien la cocción, como el Sabroz, y echa la cantidad justa. Si tienes dudas, aquí te dejo una ayuda sobre cuánto caldo necesita un arroz. Luego baja un poco el fuego y déjalo hacer durante unos 18-20 minutos. Y ni se te ocurra remover, ¿eh?

5 - Un reposo que vale oro

Cuando el arroz esté en su punto (ni duro ni pasado), apaga el fuego y tapa la paella con un trapo limpio. Déjala reposar unos 5 o 10 minutos. Este rato es clave para que el grano termine de asentarse y se mezclen bien todos los sabores.