La paella de pescado es una opción deliciosa para disfrutar de los sabores del mar en cada bocado. Utilizando arroz Sabroz, conocido por su capacidad para absorber los caldos y mantener su textura, junto con ingredientes frescos como el bacalao y los mejillones, esta receta es ideal para una comida familiar o una ocasión especial. El equilibrio entre el sofrito, el caldo de pescado y el toque de azafrán convierte a esta paella en un plato tradicional que destaca por su sencillez y sabor.
Si te gusta explorar otras recetas de paella, puedes echar un vistazo a nuestra paella de bacalao o probar la paella de raya, dos alternativas igualmente sabrosas y perfectas para los amantes del pescado.
¿Te animas a preparar esta paella de pescado? ¡Sigue leyendo y descubre todos los pasos para lograr un plato digno de los mejores chefs!
Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.
Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes organizados y listos para usar. Trocea los ajos finamente y prepara el tomate triturado para el sofrito.
El bacalao debe estarbien limpio y sin espinas, y cortado en lomos medianos para que se cocinen uniformemente en la paella sin deshacerse. Si prefieres otro tipo de pescado, como la raya o la merluza, asegúrate de que tenga una textura firme para que aguante bien la cocción.
Los mejillones también son un elemento esencial en esta receta. Es crucial limpiarlos a fondo para eliminar cualquier resto de arena o impureza. Sigue estaguía completa de cómo limpiar los mejillones para tenerlos perfectos y listos para cocinar.
Prepara el arroz Sabroz. Este arroz es ideal para recetas como la paella, ya que absorbe muy bien el caldo, manteniendo su forma sin perder suavidad.
Recuerda tener el caldo de pescado ya caliente y listo para añadir durante la cocción. Asegurarte de tener todo bien preparado antes de comenzar te permitirá disfrutar del proceso de cocinado sin contratiempos y logrando el mejor resultado posible.
2 - Cocer los mejillones para darles el punto perfecto
El primer paso en esta receta es cocer los mejillones, que darán un toque delicioso y marino a tu paella. Coloca los mejillones ya limpiosen una cazuela grande con un poco de agua, solo lo suficiente para generar vapor. También puedes añadir una hoja de laurel para aportar un aroma extra.
Cubre la cazuela con una tapa y cocina los mejillones a fuego medio durante unos 5-7 minutos, o hasta que se abran completamente. Es importante no dejarlos demasiado tiempo en el fuego para evitar que queden gomosos.
Una vez abiertos, retira los mejillones del fuego y cuela el líquido de cocción para eliminar cualquier impureza. Este líquido es muy valioso, ya que está lleno de sabor a marisco y lo puedes incorporar al caldo de pescado para realzar el gusto final de la paella.
3 - Sellar el bacalao para mejorar la textura
Sellar el bacalao antes de incorporarlo a la paella es un paso crucial. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE), dora el bacalao a fuego medio-alto por ambos lados durante unos minutos.
Este paso crea una capa protectora que impide que el pescado se deshaga durante la cocción en el caldo, y además potencia su sabor. Una vez dorado,resérvalo para más tarde.
4 - Hacer el sofrito, la base de todo buen sabor
El sofrito es la base de sabor de cualquier paella, y en este caso no es diferente. En la misma paellera, añade un poco más de aceite de oliva virgen extra y sofríe los ajos picados hasta que empiecen a dorarse.
Luego, añade el tomate triturado, la carne de ñora y el pimentón dulce. Cocina a fuego medio hasta que el sofrito esté bien concentrado y espeso, unos 10 minutos. Remueve constantemente para evitar que se queme, ya que esto podría darle un sabor amargo a la paella.
5 - Añadir el arroz Sabroz y tostarlo para fijar los sabores
Una vez que el sofrito esté listo,es momento de añadir el arroz Sabroz directamente a la paellera, antes de incorporar el caldo. Cocina el arroz durante 2-3 minutos, removiéndolo suavemente para que todos los granos se impregnen bien con los sabores del sofrito.
Este paso es clave para sellar el arroz, lo que ayudará a que se mantenga suelto y absorba los sabores de manera uniforme durante la cocción.
Controla bien la intensidad del fuego, asegurándote de que el arroz no se pegue en el fondo de la paellera. Un arroz Sabroz bien tostado retendrá mejor su textura, aportando un toque más delicioso a la paella. Además, este proceso de tostado le dará un sabor extra al plato, potenciando aún más el resultado final.
6 - Incorporar el caldo caliente y cocinar a fuego controlado
Con el arroz Sabroz ya tostado y dorado, es el momento de añadir el caldo caliente de pescado. Este paso es crucial para asegurar que el arroz absorba de manera uniforme todos los sabores.
Vierte el caldo poco a poco, asegurándote de que cubra completamente el arroz. Es importante que el caldo esté bien caliente antes de añadirlo para que el proceso de cocción no se interrumpa. Añade también una pizca de sal según tu gusto.
Una vez añadido el caldo, remueve ligeramente para distribuir el arroz de forma uniforme por toda la paellera.No vuelvas a removerdurante la cocción, ya que esto puede liberar almidón y hacer que el arroz se vuelva más pegajoso.
Cocina a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos para que el arroz comience a absorber el caldo rápidamente y luego baja el fuego a medio para que se cocine lentamente durante otros 5 minutos.
7 - Incorporar el pescado y los mejillones para un toque marino
Cuando quede poco tiempo para que el arroz esté listo, coloca los trozos de bacalao y los mejillones sobre el arroz de forma distribuida y deja que se cocinen con el vapor del caldo restante.
Esto permite que el bacalao quede jugoso y los mejillones aporten un extra de sabor marino a la paella. Si quieres añadir más marisco, como gambas o almejas, este es el momento adecuado.
8 - Reposar la paella para una textura perfecta
El reposo es esencial para que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber el caldo, sin perder su textura.
Retira la paella del fuego y cúbrela con un paño limpio durante 5-10 minutos. Este tiempo también permite que el arroz mantenga su forma sin pasarse de cocción.
Añade un poco de perejil fresco picado y unas rodajas de limón antes de servir, lo que le dará un toque final fresco y aromático.
Conclusión
La paella de pescado es un plato que combina lo mejor de los sabores del mar y la textura perfecta del arroz Sabroz, logrando un equilibrio entre tradición y simplicidad. Cada bocado te transportará a la esencia mediterránea, con ingredientes frescos y bien seleccionados como el bacalao, los mejillones y el caldo de pescado.
Siguiendo estos pasos, podrás sorprender a tus comensales con una receta fácil pero llena de sabor, perfecta para compartir en cualquier ocasión especial. Además, si quieres seguir explorando otras recetas de paella, no dudes en probar la deliciosa paella de pulpo y alcachofas o incluso una opción rápida como la paella en olla express.
¡Anímate a cocinar esta paella de pescado y descubre por qué es un clásico infalible en la cocina mediterránea!
Trucos de cocina
Cómo lograr el punto ideal del arroz en esta paella de pescado
Conseguir que el arroz quede suelto y en su punto es uno de los mayores retos al preparar paella. El arroz Sabroz es perfecto para esta tarea porque absorbe el caldo sin perder su estructura, asegurando un resultado suave pero firme.
La clave está en distribuir el arroz uniformemente por la paellera y no removerlo durante la cocción. Para un resultado perfecto, cocina a fuego medio y deja reposar la paella antes de servirla.Sigue estos trucos para que el arroz de la paella quede suelto y sorprende a todos con una paella deliciosa.
El secreto del caldo perfecto
Para lograr una paella llena de sabor, es fundamental contar con un buen caldo de pescado. Recomendamos prepararlo en casa con espinas y cabezas de pescado, dejando que hierva durante al menos 30 minutos para extraer todo su sabor. Si no tienes tiempo, puedes utilizar un caldo de calidad comercial, pero asegúrate de calentarlo antes de añadirlo al arroz. Así, garantizas una cocción uniforme.
¿Sabías que la cantidad de caldo puede marcar la diferencia entre una paella perfecta y una decepción?Descubre cuánto caldo se necesita para una paella perfectapara lograr el equilibrio ideal entre el arroz y el caldo, y consigue una paella jugosa y llena de sabor.
Cómo elegir el mejor arroz para paella
El arroz adecuado marca la diferencia entre una paella bien lograda y una que no cumple las expectativas. Para esta receta, recomendamos el arroz Sabroz. Su grano redondo y su capacidad de absorción hacen que los sabores del caldo y el sofrito se impregnen de forma perfecta sin que los granos se deshagan. Además, Sabroz tiene la ventaja de mantener el grano suelto, lo que facilita obtener la textura ideal.
Te animamos a aprender más sobre cómo elegir el mejor arroz para la paella y sorprender a tus invitados con un plato excepcional, no dudes en probarlo en tu próxima receta.
Preguntas de cocina
¿Cómo evitar que el arroz se pase en la paella de pescado?
Conseguir que el arroz quede en su punto, ni pasado ni duro, puede ser todo un reto. El secreto está en controlar bien la cantidad de caldo y el tiempo de cocción.
¿Qué tipo de pescado es mejor usar en esta paella?
Para una paella de pescado llena de sabor, es clave elegir pescados que aporten textura y sabor sin deshacerse durante la cocción. El bacalao, el rape y los mejillones son excelentes opciones, pero ¿sabías que otros tipos de pescado también pueden funcionar de maravilla? Para más opciones, te invitamos a explorar la guía completa sobre tipos de pescado blanco, donde descubrirás cuáles son los mejores para tu receta.
¿Se puede congelar la paella de pescado?
Si te ha sobrado paella y no quieres desperdiciarla, congelarla es una excelente opción. Sin embargo, debes saber que no todas las paellas congelan igual. Por ejemplo, las paellas de pescado requieren ciertos cuidados para que el arroz mantenga su textura y no quede pastoso al descongelar.
¿Quieres saber cómo hacerlo bien? Descubre todos los trucos para congelar la paella, conservarla de manera óptima y disfrutarla como recién hecha.
