Paella de raya: Receta del mar en tu mesa

El azafrán no solo aporta un color vibrante a la paella, sino que también infunde un sabor único y distintivo que es esencial en este plato. Las hebras de azafrán, cuando se añaden al caldo, liberan un aroma profundo y un sabor ligeramente amargo que complementa perfectamente el sabor del pescado y el marisco. Además, el azafrán aporta a la paella un color amarillo dorado característico, haciendo que el plato sea tan atractivo visualmente como delicioso. No te pierdas este blog sobre cuándo se debe añadir el azafrán a la paella.

Mantén un fuego medio y constante durante la cocción. Esto ayudará a que el arroz se cocine de manera uniforme sin pegarse al fondo de la paellera. La clave está en encontrar el equilibrio perfecto de calor que permita que el arroz absorba el caldo sin quemarse. Un fuego demasiado alto cocinará el exterior del arroz rápidamente, dejando el interior crudo, mientras que un fuego demasiado bajo puede hacer que el arroz se vuelva pastoso. Descubre cuál es el tiempo de cocción del arroz blanco.

La frescura del pescado es clave para una paella de raya excepcional. Asegúrate de utilizar raya fresca y de buena calidad para obtener el mejor sabor. El pescado fresco garantiza una textura tierna y un sabor limpio y marino, que son esenciales para este plato. Visita tu mercado local o pescadería de confianza y busca raya que tenga un aspecto brillante, ojos claros y un olor fresco a mar, signos inequívocos de frescura.