Paella de conejo: sabor de campo, aroma de domingo

1 - Todo listo antes de encender el fuego

Primero lo de siempre: tenerlo todo a mano. Nada de estar buscando la sal mientras el ajo se quema. Corta el pimiento, pela la zanahoria, trocea las judías verdes, y deja la cebolla picadita. Ah, y si vas a añadir pollo (porque esta receta también queda genial como paella de conejo y pollo), trocéalo también.

2 - Marca bien la carne

Echa un chorro de aceite en la paellera y, cuando esté caliente, añade los trozos de conejo. Déjalos dorarse bien por los dos lados. Sin prisas. Este paso le da ese sabor de fondo que hace que digas “esto sabe a lo de antes”.

3 - Sofrito sin atajos

En la misma paellera, con el saborcito que ha soltado la carne, añade las verduras que habías preparado. Sofríelas hasta que estén blanditas, que casi se deshagan. Aquí está parte del alma de la receta, así que dale mimo.

¿No sabes cómo hacer un buen sofrito? Aquí te explicamos cómo hacer un sofrito para paella paso a paso.

4 - Toca el turno del arroz

Cuando el sofrito esté bien pochado, añade el arroz (grano redondo, siempre). Mézclalo con las verduras para que se impregne bien de sabor. Es ese punto en el que empieza a oler a comida seria.

5 - El caldo que lo une todo

Calienta el caldo antes de añadirlo. Puedes usar caldo de ave o uno hecho con los huesos del conejo. Añade también las hebras de azafrán. Una vez lo viertas en la paellera, no lo remuevas más. Deja que el arroz se cueza a su ritmo, que el fuego haga su trabajo.

6 - Controla la cocción sin agobios

Cocina a fuego medio-alto unos 10 minutos, luego bájalo y déjalo otros 10. Si ves que se empieza a secar demasiado pronto, puedes añadir un poco más de caldo caliente. Pero no lo estés removiendo todo el rato. Aquí no estamos haciendo risotto.

7 - Reposo con recompensa

Cuando el arroz esté hecho y ya no quede caldo, apaga el fuego y tápala con un paño. Deja que repose unos minutos. Este momento es como cuando sacas un bizcocho del horno: necesitas paciencia, aunque huela a gloria.