Paella de costillas y alcachofas: el arroz que sabe a tarde tranquila y cuchara en mano

1 - Limpiar las alcachofas sin dramas

Empieza por las alcachofas. Sí, puede dar un poco de pereza, pero no hay que montar un máster para pelarlas. Lo importante es quitar las hojas duras y meterlas en agua con limón para que no se pongan feas mientras haces lo demás. Es como ponerlas en pausa.

2 - Dorar las costillas y mimar el sofrito

Aquí empieza lo bueno. En una buena paellera (o en la mejor sartén que tengas), dora las costillas con sal y pimienta hasta que se vean tentadoras. No las cocines del todo, solo que cojan ese tono dorado que ya empieza a oler rico. Luego las reservas.

En la misma grasa (¡no la tires!), añade los pimientos y las alcachofas. Deja que se ablanden y empiecen a soltar ese aroma dulzón que te avisa de que la cosa va bien. Añade el tomate triturado y una cucharadita de pimentón dulce. Ahora sí que huele a comida de verdad.

¿Quieres dominar este momento? Entonces no te pierdas cómo hacer un buen sofrito para paella.

3 - Tostar el arroz como quien cuida un secreto

Cuando el sofrito ya está bien hecho, echa el arroz y dale unas vueltas. Solo para que se tueste un poco y coja el sabor del fondo. Este paso es como abrirle el apetito al grano: lo preparas para todo lo que viene.

4 - Añadir el caldo y el toque dorado del azafrán

Echa el caldo caliente (si puedes casero, mejor) y el azafrán. Aquí conviene recordar que no es solo por el color: el azafrán da un sabor que levanta cualquier arroz. Si te estás preguntando cuándo echarlo, justo cuando añades el caldo.

5 - Devolver las costillas a su sitio

Cuando al arroz le queden unos 5 minutillos para estar en su punto, vuelve a meter las costillas. Así acaban de hacerse sin pasarse y sueltan el último empujón de sabor. Apaga el fuego y deja que repose un poco, tapado con un paño limpio. Ese ratito de espera hace magia.