Arroz meloso de marisco: un plato para saborear sin prisas

1 - Preparar y organizar los ingredientes

Vamos a lo importante: pela los gambones y reserva solo las colas. Limpia bien el calamar y la sepia (sí, esa parte da un poco de pereza, pero merece la pena) y córtalos en daditos. Pica fino la cebolla morada, el pimiento rojo y los dientes de ajo. Deja cerca el tomate triturado, el arroz Sabroz de Brillante, el caldo de marisco bien caliente y un sobrecito de azafrán. Lo vas a agradecer cuando empieces a cocinar sin interrupciones.

Este tipo de arroz meloso queda de escándalo en días especiales. Si te va este rollo marinero, échale un ojo también a este arroz a banda, que también lo peta.

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2 - Sofreír las cabezas de los gambones

En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, saltea las cabezas de los gambones a fuego medio. No te cortes: aplástalas un poco con la cuchara para sacar todo ese juguito mágico. Este paso es clave para darle al arroz un sabor a mar de los que no se olvidan.

Cuando estén bien doradas, las retiras y listo. Este truco de toda la vida le da un plus brutal al plato.

3 - Sofrito de verduras

En ese aceite ya cargadito de sabor, echa la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sofríe con calma, a fuego medio, hasta que estén blanditos y cojan ese toque dorado tan rico. Un poco de sal ayuda a que suden y se hagan más rápido.

No tengas prisa aquí, que el sofrito es la base del sabor. Cuídalo, y el resto va rodado.

4 - Incorporar el calamar, la sepia y el tomate

Cuando las verduras estén en su punto, añade el calamar y la sepia. Sube el fuego para que se hagan rápido y suelten su jugo. Luego, cuando el líquido se haya evaporado, va el tomate triturado.

Es el momento de rascar bien el fondo de la cazuela, que ahí se esconde lo mejor. Cocina unos minutos hasta que el tomate se integre y pierda ese punto ácido.

5 - Cocinar el arroz con el caldo

Llega el protagonista: el arroz Sabroz. Mézclalo bien con el sofrito, y después añade 1,6 litros de caldo de marisco caliente. Un toque de azafrán y a remover con cariño. Cocina 16 minutos a fuego medio, que burbujee pero sin pasarse.

Consejo de amigo: remueve de vez en cuando, para que quede meloso y no se agarre al fondo. Y nada de despistarse demasiado.

6 - Incorporar los gambones al final

Cuando queden solo 2 minutos para terminar, echa las colas de gambón. Remueve con cuidado para que no se rompan y se hagan en su punto, jugosas y tiernas.

7 - Deja reposar, sirve y disfruta

Cuando acabes, déjalo reposar 5 minutos fuera del fuego. El arroz se asienta, el caldo se termina de absorber, y los sabores se redondean. Luego sí, a la mesa y a disfrutar.