Arroz caldoso de bogavante en Thermomix

Elaboración

• Para empezar, preparamos el fumet. Ponemos en el vaso de nuestra Thermomix la cantidad indicada de aceite, las cabezas y las pieles de las gambas y sofreímos durante 8 minutos. Presionamos la función “Varoma” para generar vapor de forma ininterrumpida. Todo ello a velocidad 1.

  

  Pasado este tiempo, agregamos 1 litro de agua y programamos otros 8 minutos, pulsando en “Varoma”, a velocidad 1. A continuación, trituramos la mezcla durante 15 segundos a velocidad 5. Una vez terminado este paso, vertemos todo el contenido en un bol y colamos hasta que nuestro fumet de gambas quede limpio.

  

  Limpiamos el vaso de la Thermomix e incorporamos en su interior los cuerpos de las gambas, la cebolla y el tomate natural triturado y programamos durante 8 segundos en velocidad 6. Después, retiramos y reservamos.

  

  A continuación, troceamos nuestro bogavante. Para ello, cortamos la cola en varios trozos a nuestro gusto y dejamos la cabeza con las pinzas enteras o partimos por la mitad a lo largo de la cabeza dejando una tenaza a cada lado.

  

  Después, volcamos en el vaso limpio de nuestra Thermomix el aceite y el bogavante previamente troceado. Programamos 15 minutos, con función “Varoma”, giro hacia la izquierda y en velocidad cuchara.

  Pasado este cuarto de hora, añadimos los ajos y las gambas sobre la mezcla de aceite y bogavante y sofreímos durante 8 minutos, en función “Varoma”, con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Antes de terminar el tiempo, añadimos el pimentón dulce y una pizca de pimentón picante si lo deseamos.

  

  Después, agregamos el fumet, aproximadamente 1 litro, y calentamos durante 10 minutos a 100ºC, con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

  

  Por último, solo quedará agregar la cantidad indicada de arroz Brillante Sabroz, la sal y programar durante 18 minutos, a una temperatura de 100ºC, con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Pasado este tiempo, ¡servimos y disfrutamos de un delicioso plato de arroz caldoso con bogavante!