1 - Preparar y organizar los ingredientes

Antes de ponerte con los fogones, ten todo preparado para que el proceso sea fluido y sin prisas. Lava bien la remolacha cocida si aún no viene pelada, y córtala en trozos medianos para facilitar luego el triturado. Pica finamente la cebolla y el diente de ajo (si decides usarlo). Si el queso parmesano no está rallado, hazlo ahora también. Mide el arroz Sabroz de Brillante, el vino blanco, y  pon a calentar el caldo de verduras, esto es muy importante.

Esta organización previa te ahorra carreras a mitad de la cocción y hace que disfrutes más del momento. Y si te quedas con ganas de más risottos originales, échale un vistazo a este risotto con chorizo, ¡te va a sorprender!

2 - Triturar la remolacha

Coloca la remolacha cocida en el vaso de una batidora o procesador con un chorro de caldo caliente. Tritura hasta obtener un puré suave y sin grumos. Este puré va a aportar el color tan característico y esa textura aterciopelada que buscamos.

Reserva este puré para cuando veas que el arroz ya está casi hecho. Si quieres, añade unas gotas de limón al triturar para realzar el dulzor natural.

3 - Hacer el sofrito de base

En una sartén amplia con un poco de aceite de oliva, añade la cebolla y el ajo. Sofríe a fuego medio‑alto unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente, sin dejarla dorar en exceso.

4 - Incorporar el arroz

Añade el arroz Sabroz directamente al sofrito y remueve uno o dos minutos para que todos los granos se impregnen de sabor. Debería quedar “nacarado” – los granos ligeramente translúcidos – antes de añadir el caldo y el vino.

5 - Añadir el vino blanco y verter el caldo poco a poco

Vierte un buen chorro de vino blanco seco sobre el arroz y sube el fuego un poco. Revuelve hasta que se evapore el alcohol, unos 1‑2 minutos. Notarás como la cocina empieza a oler a risotto de calidad.

Empieza a añadir el caldo caliente poco a poco: un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. No añadas más hasta que el arroz haya absorbido lo que pusiste. Cocínalo unos 17‑20 minutos hasta que el grano esté al dente y la textura cremosa.

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6 - Agregar el puré de remolacha

Cuando veas que el arroz casi está listo, añade el puré de remolacha que preparaste y mezcla bien. El arroz se teñirá de rosa y adquirirá ese sabor suave y diferente que lo hace especial.

7 - Mantecar y servir

Retira del fuego, añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve con cariño hasta que todo se funda y quede bien cremoso. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

8 - Servir, decorar y a disfrutar.

Sírvelo caliente, decora con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas hojas frescas de albahaca o tomillo, y a disfrutar. Dale un toque extra de sabor con un poco más de queso rallado.Esta receta es de esas que no lo hacen cada día pero que merece la pena cuando lo haces.