Por Azuki WhiteÚltima actualización: 12/08/2025
Hay platos que no se cocinan todos los días, y luego está esta receta de paella con bogavante. Una de esas que dices: “hoy tiramos la casa por la ventana”… pero sin volverse loco. Porque si eliges bien los ingredientes y sigues los pasos con cariño, te aseguro que el resultado es de aplauso.
Esta receta es ideal para celebraciones, comidas especiales o simplemente para darte un capricho como Dios manda. Y sí, también se puede hacer con bogavante congelado. Solo hay que saber cómo tratarlo para que su sabor luzca como si viniera directo del barco.
Y si te apetece seguir con el antojo de arroz, te recomiendo probar esta receta de paella de carabineros, que también es una joyita.
Picar, medir, pelar… Hazlo todo antes de empezar. Créeme, no quieres estar flambando el bogavante mientras buscas dónde demonios dejaste el pimentón. Yo suelo cortar el bogavante al principio y separar las pinzas con cuidado. Si es congelado, eso sí, déjalo descongelar bien en la nevera, nada de microondas.
Pon un buen chorro de aceite en la paellera y sofríe el bogavante un par de minutos por cada lado. En cuanto coja ese color rojo potente que da hambre solo de mirarlo, añade el brandy y flambea con cuidado (¡con el extractor apagado, por favor!). Luego lo retiras y lo reservas.
Con los jugos del bogavante aún calientes, añade el ajo picado y, cuando empiece a dorarse, echa el tomate triturado, la ñora y el pimentón. Deja que se haga a fuego medio hasta que espese. Aquí se cocina la personalidad de la paella, así que dale cariño. Si quieres perfeccionar esta parte, puedes seguir esta guía para hacer un buen sofrito para paella.
Añade el arroz y remuévelo un par de minutos para que se impregne bien del sofrito. Nada de nácar ni de tecnicismos: solo asegúrate de que todos los granos estén bien bañados en ese sabor potente.
Caldo de pescado bien caliente (esto es importante) y azafrán infusionado. El color, el olor, el sabor… todo cambia cuando entra el azafrán en escena. Y sí, si quieres saber más sobre qué arroz usar, te dejo esta guía sobre tipos de arroz que te saca de dudas.
Primero fuego alegre unos 10 minutos. Luego, lo bajas a medio y dejas que siga otros 8-10 sin tocarlo. Si te pasas de caldo o te emocionas removiendo, ya sabes lo que pasa… Y si no, siempre puedes decir que era un arroz meloso.
Cuando apagues el fuego, cúbrelo con un paño limpio y déjalo reposar 5 minutos. No parece gran cosa, pero este momento es clave: el arroz termina de absorber el caldo, se asientan los sabores… y tú puedes respirar un poco antes del festín.
Un poco de perejil picado por encima, limón si te gusta, y a la mesa directamente en la paellera. No hay presentación más auténtica. Y si sobra, guárdala bien que al día siguiente está incluso mejor. Eso sí, no olvides estos trucos para recalentar la paella sin que se te convierta en mazacote.
Esta receta de paella con bogavante tiene todo lo que debe tener: mar, sabor, aroma y ese toque de “esto no lo como todos los días”. Para mí, el truco está en el sofrito, el caldo y respetar los tiempos sin ansiedad.
Si quieres más inspiración, échale un vistazo a esta paella mixta que también combina mar y tierra de maravilla.
Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.
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