La paella de calamares es un plato que representa lo mejor de la gastronomía mediterránea. Su combinación de arroz, calamares frescos, caldo de pescado y azafrán crea una experiencia de sabor única, ideal para compartir en cualquier ocasión. Este plato destaca por su sencillez y por la intensidad de sus sabores, gracias a la frescura de los ingredientes y la cuidadosa preparación de cada paso.
Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.
1 - Preparar previamente los ingredientes para una paella perfecta
Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos para que el proceso sea fluido y sin interrupciones. Limpia los calamares de forma adecuada, eliminando las vísceras, la piel y el cartílago. Si no estás seguro de cómo hacerlo correctamente, consulta nuestra guía sobre cómo limpiar los calamarespara obtener un resultado impecable. Una vez limpios, corta los calamares en anillas uniformes para que se cocinen de manera homogénea.
Ralla los tomates para obtener solo la pulpa, sin piel ni semillas. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Ten a mano las hebras de azafrán, la pulpa de ñora, el pimentón dulce, el caldo de pescado ya caliente, y el arroz Sabroz, listo para usar.
Además, asegúrate de tener suficiente aceite de oliva virgen extra (AOVE), que será fundamental para sofreír los ingredientes y aportar sabor. Si aún no conoces todos los beneficios del AOVE, te recomendamos descubrir más sobre qué es el AOVE y por qué es tan apreciado en la cocina mediterránea.
Tener todos los ingredientes listos y preparados de antemano te ayudará a que la receta fluya sin problemas y los sabores se desarrollen de manera óptima.
2 - Sofreír los calamares para resaltar su sabor y textura
En una paellera grande a fuego medio, añade un buen chorrito de AOVEy deja que se caliente hasta que esté bien fluido. Añade los calamares ya limpios y cortados en anillas. Sofríelos durante 3-5 minutos, removiéndolos ocasionalmente, hasta que adquieran un tono ligeramente dorado y comiencen a liberar su jugo.
Este paso es clave para sellar los calamares y conservar su jugosidad mientras cocinan. Evita sobrecocinarlos en esta fase, ya que se seguirán cocinando más adelante en el proceso. Retíralos de la paellera y resérvalos para incorporarlos más tarde.
3 - Elaborar un sofrito rico y aromático para la base de la paella
En la misma paellera, aprovecha el aceite que ha quedado de los calamares, que ya está impregnado de su sabor. Añade los ajos picadosy sofríelos a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes, pero sin quemarse (aproximadamente 1-2 minutos).
A continuación, añade los tomates rallados. Remueve bien y cocina a fuego lento durante8-10 minutos, hasta que el tomate haya perdido la mayor parte de su agua y el sofrito esté bien concentrado.
Esto asegura que el sofrito aporte una base rica y sabrosa al arroz. Al final, añade la ñora y el pimentón dulcey remueve rápidamente durante unos 30 segundos para evitar que se queme, ya que el pimentón puede volverse amargo si se cocina en exceso.
4 - Incorporar el arroz para que absorba el sabor del sofrito
Cuando el sofrito esté listo, añade el arroz Sabroz a la paellera.Remueve bien para que cada grano de arroz se impregne del sofrito y absorba todo su sabor.
Cocina el arroz durante unos 2-3 minutos antes de añadir el caldo, lo que ayuda a sellar los granos y evita que se deshagan durante la cocción. Este paso es fundamental para asegurar una textura perfecta en la paella.
Si te preguntas por qué se echa el arroz en cruz en la paella, es un truco que garantiza una distribución uniforme del arroz y facilita que el líquido cubra todo de manera equilibrada.
5 - Añadir el caldo y cocinar el arroz controlando la textura
Luego, añade el caldo de pescado caliente y cocina el arroz a fuego alto durante los primeros 8-10 minutos, asegurándote de que el caldo hierva vigorosamente y el arroz comience a absorber el líquido.
No remuevas el arroz durante esta fase, ya que removerlo libera almidón, lo que puede hacer que se vuelva pegajoso.
Después de los primeros minutos, reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando durante otros 10 minutos, hasta que el arroz esté casi en su punto. A mitad de la cocción, añade sal y las hebras de azafrán para darle al arroz ese color dorado característico y su inconfundible sabor.
6 - Incorporar los calamares para dar el toque final al arroz
Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté en su punto, es el momento de añadir los calamares que habías reservado. Distribúyelos de manera uniforme por toda la paellera, asegurándote de que cada porción tenga una buena cantidad de calamares.
Este paso es crucial, ya que permite que los calamares terminen de cocinarse junto con el arroz, absorbiendo los sabores del caldo y del azafrán, y al mismo tiempo aportando su propia textura y gusto.
Evita remover el arroz en esta fasepara que los granos mantengan su estructura y se asiente correctamente la capa inferior, creando el apreciado socarrat.
7 - Reposar la paella para intensificar los sabores
Una vez que el arroz haya terminado de cocerse, retira la paellera del fuegoy déjala reposar durante5 minutos. Este reposo es esencial para que los sabores se mezclen y se asienten correctamente. Además, permite que el arroz termine de absorber el caldo restante sin pasarse ni volverse pegajoso.
Durante este tiempo, el arroz se suaviza ligeramente, mientras que los sabores del sofrito, el caldo y el azafrán se integran perfectamente en cada grano, potenciando el sabor general del plato. El reposo también asegura que los calamares queden tiernos y jugosos.
8 - Decorar y servir con un toque de frescura
Antes de llevar la paella a la mesa,espolvorea perejil fresco picado por encima. Este pequeño toque de color no solo hace que el plato luzca más atractivo, sino que añade una frescura que contrasta perfectamente con los sabores ricos y profundos del arroz y los calamares.
El perejil aporta un aroma herbáceo que complementa muy bien el conjunto de ingredientes, dándole un acabado vibrante al plato.
¡A disfrutar de esta paella con calamares!
En resumen
La paella de calamares es una opción deliciosa y llena de sabor para disfrutar de la cocina mediterránea en su máxima expresión. Con ingredientes sencillos y un proceso de cocción cuidado, lograrás una paella en la que cada bocado está impregnado de los sabores del mar, del caldo de pescado, y del toque inconfundible del azafrán. Este plato es ideal para compartir con amigos o familiares en cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar de una comida casera y llena de sabor.
Si te ha gustado esta receta, te invitamos a descubrir otras opciones irresistibles, como nuestra paella de pulpo y alcachofas, que combina los sabores del mar y la huerta, o la paella con gambones, ideal para los amantes de los mariscos más exquisitos. ¡Sigue explorando el mundo de las paellas y disfruta de todo lo que tienen para ofrecer!
Trucos de cocina
Ajuste del punto de cocción del arroz para obtener una textura perfecta
El control del tiempo y el fuego es esencial para obtener un arroz cocido a la perfección en la paella. Comienza cocinando el arroz a fuego alto durante los primeros 8-10 minutos, para que el caldo hierva con fuerza y el arroz absorba el líquido de manera uniforme. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y deja que el arroz se cocine lentamente durante otros 8-10 minutos.
Recuerda no remover el arroz durante la cocción para que los granos no liberen almidón y queden sueltos. Al final de la cocción, el arroz debe estar tierno pero firme en su núcleo.
Consejos para un buen sofrito: La base del sabor en la paella
El sofrito es uno de los componentes más importantes de una paella, ya que es el que le da al plato su profundidad de sabor. Para obtener un buen sofrito, comienza cocinando el ajo lentamente en aceite de oliva virgen extra (AOVE) a fuego medio-bajo. El ajo debe dorarse ligeramente para liberar todo su aroma sin llegar a quemarse, lo que puede darle un sabor amargo a la paella.
Luego, añade los tomates rallados y la pulpa de ñora, dejando que el tomate se cocine lentamente hasta que pierda su acidez y se concentren los sabores. Finalmente, el pimentón dulce se incorpora en el último momento para evitar que se queme, lo cual le da al sofrito ese toque ahumado tan característico de las paellas.
Elección del arroz adecuado para una paella perfecta
El arroz es el corazón de la paella, por lo que elegir el tipo correcto es crucial. Para esta receta, elarroz Sabrozes una excelente opción debido a su capacidad para absorber líquidos sin perder su estructura, lo que garantiza que cada grano quede suelto y en su punto. Este tipo de arroz está diseñado para platos de paella porque no se descompone durante la cocción prolongada.
Alternativamente, también puedes usar arroz de grano corto, como el arroz bomba, que es tradicional en las paellas. El secreto está en la proporción de caldo y el control del fuego para obtener la textura deseada.
Preguntas de cocina
¿Cuál es la mejor forma de limpiar los calamares?
La limpieza de los calamares es esencial para asegurarte de que el plato tenga el mejor sabor posible. Primero, retira las vísceras, el cartílago y la piel del calamar. Luego, enjuaga bien los calamares bajo agua fría para eliminar cualquier resto.
Para un paso a paso detallado sobre cómo limpiar calamares de manera correcta, puedes consultar nuestra guía completa sobre cómo limpiar los calamares. Este proceso te garantizará una textura suave y un sabor fresco en el plato final.
¿Cómo se logra el punto perfecto del arroz en la paella de calamares?
El secreto para lograr un arroz perfectamente cocido en la paella está en controlar el fuego y los tiempos. Comienza cocinando el arroz a fuego alto durante los primeros 8-10 minutos, para que absorba el caldo rápidamente. Luego, reduce el fuego a medio-bajo para permitir que el arroz termine de cocerse de manera uniforme sin que se pase.
El truco está en no remover el arroz durante la cocción para que se mantenga suelto y no libere demasiado almidón. Una vez cocido, deja que la paella repose unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Si necesitas más detalles sobre los tiempos de cocción, consulta nuestro artículo sobre el tiempo de cocción del arroz blanco.
¿Es necesario utilizar azafrán en la paella?
El azafrán es un ingrediente clave en la paella tradicional, ya que le aporta su característico color dorado y un sabor sutil pero inconfundible. Aunque es costoso, el azafrán es difícil de reemplazar si buscas una auténtica experiencia de paella.
Sin embargo, si no tienes azafrán a mano,puedes usar cúrcuma para darle color, aunque el sabor será diferente. Para saber más sobre cuándo y cómo añadir el azafrán a tu paella, consulta nuestros consejos sobre el uso del azafrán en la paella.
