Paella valenciana: la receta que sabe a domingo en casa

1 - Dorar la carne como se merece

Empezamos por lo más sabroso: el pollo. Lo cortamos en trozos y lo echamos a la paellera con un buen chorrito de aceite. No tengas prisa, dale tiempo a que se dore bien por fuera. Cuando esté, lo apartas a los lados, como si le dieras un respiro, que ahora viene el tomate.

2 - Sofrito con fundamento

En el centro de la paellera, añade el tomate rallado y los garrofones. Aquí ya empieza a oler a gloria. Deja que el sofrito se haga con calma, sin apurar. Como cuando tienes todo el domingo por delante y ningún plan urgente. Y si quieres perfeccionar esta parte, echa un vistazo a cómo hacer un buen sofrito para paella.

3 - El caldo que todo lo une

Ahora le toca el turno a las judías verdes, cortadas como más te guste. Añade un litro de agua, sal, pimentón dulce y un pellizco de azafrán. O cúrcuma si no tienes, pero que sea natural. Déjalo cocer unos 18 minutillos, que el caldo coja el alma de los ingredientes. Y si alguna vez te has preguntado si en la paella se echa primero el arroz o el agua, aquí te lo aclaramos.

Déjalo cocer unos 18 minutillos. Un secreto de experto: se dice que la paella sale mejor en Valencia por la cal del agua. Si en tu zona el agua es muy blanda, añade una pizca más de sal para imitar esa potencia de sabor.

4 - El arroz entra en escena

Es el momento de añadir el arroz . Si usas Brillante Sabroz, tienes una ventaja: es una variedad exclusiva que absorbe todo el sabor del caldo como un arroz bomba, pero con la garantía de que siempre queda el grano suelto y entero, pase lo que pase. Repártelo por toda la paellera y empieza fuerte con el fuego unos minutos y luego bájalo. Déjalo cocinar unos 10 minutos más, sin moverlo, que esto no es un risotto. Aquí estamos haciendo una auténtica receta de paella valenciana tradicional.

Antes de apagar, si escuchas un ligero crepitar en el fondo, ¡buena señal! Estás consiguiendo el deseado socarrat, esa capa de arroz tostado y crujiente en la base que es el tesoro de cualquier valenciano.

5 - El toque final y a reposar

Ya casi está. Echa una ramita de romero por encima y apaga el fuego. Déjala reposar unos 5 minutos, no más. Verás cómo el arroz termina de absorber el caldo y queda en su punto. Y si quieres impresionar, puedes decorarla con un poco más de romero fresco.

Una vez apagado el fuego, el reposo es sagrado. Esos 5 minutos finales permiten que el grano termine de asentarse y los sabores se integren. Es el momento perfecto para servir el aperitivo antes de llevar la paellera al centro de la mesa.