Arroz con bacalao caldoso: sabor y tradición en tu plato

1 - Hacer el majao

En un mortero, machaca los ajos pelados junto con las almendras fritas y el perejil fresco hasta obtener una pasta. Este majado aportará un sabor intenso y una textura rica al arroz.

2 - Hacer el sofrito y agregar las patatas

Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela hasta que se vuelva translúcida y comience a dorarse ligeramente. Este paso es crucial para desarrollar la base de sabor del plato, ya que la cebolla caramelizada aporta dulzura y profundidad.

Incorpora las patatas, previamente peladas y cortadas en cubos, a la sartén con la cebolla. Cocínalas hasta que empiecen a dorarse y a ablandarse ligeramente. Las patatas absorberán los sabores del sofrito y añadirán textura al plato.

3 - Incorporar el majado, el pimentón y luego el caldo a la sartén

Añade el majado a la sartén y mezcla bien. Incorpora una cucharada de pimentón dulce, revolviendo rápidamente para evitar que se queme. Luego, vierte el caldo de pescado, que servirá para la cocción del arroz y el bacalao.

4 - Agregar el arroz y el bacalao

Incorpora el arroz a la sartén, asegurándote de que quede bien distribuido y cubierto por el caldo. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes. Luego, agrega el bacalao previamente desalado y desmenuzado al guiso. El bacalao se cocinará en el caldo, impregnándose de los sabores del sofrito y el majado.

5 - Servir

Una vez que el arroz esté cocido, retira la sartén del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y que el arroz absorba cualquier líquido restante, resultando en un plato más sabroso y con la textura perfecta.