Arroz con alcachofas y habas

1 - Prepara los ingredientes esenciales para un arroz perfecto

Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Limpia las alcachofas eliminando las hojas externas más duras y cortando las puntas. Sumérgelas en agua con limón para evitar que se oxiden mientras continúas con la preparación. Si tienes dudas, consulta nuestra guía sobre cómo limpiar alcachofas.

Pica la cebolla finamente en brunoise, ideal para que se cocine de forma homogénea. Haz lo mismo con los ajos y ten las habas listas. Pueden ser frescas o congeladas, pero asegúrate de que estén limpias.

Precalienta los 750 ml de caldo de verdurasy ten a mano el azafrán, que aportará un sabor y un color únicos al arroz. Por último, mide los 300 g de arroz Sabroz, que garantiza la textura perfecta al absorber todos los sabores del guiso.

2 - Comienza con el sofrito: el alma del arroz

En una paellera o sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríelo ligeramente hasta que comience a desprender su aroma característico.

Incorpora la cebolla cortada en brunoise y cocínala lentamente hasta que esté blanda y translúcida, asegurándote de que no se queme. Este paso es clave para construir una base llena de sabor.

Agrega las alcachofas escurridas y saltéalas durante unos minutos, permitiendo que liberen su sabor único y se integren con el resto del sofrito.

Incorpora las 3 cucharadas de puré de tomate y cocina durante unos minutos hasta que pierda su acidez, removiendo ocasionalmente para que no se pegue.

3 - Nacarar el arroz: un paso para maximizar el sabor

Añade los 300 g de arroz Sabroz y remueve durante un minuto para nacarar los granos, asegurándote de que se impregnen con el sabor del sofrito.

Este paso es clave para que el arroz absorba los sabores desde el principio y logre una textura perfecta al final.

4 - Agregar el caldo y comenzar la cocción del arroz

Vierte el caldo caliente de verduras sobre el arroz y mezcla suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme. Ajusta la sal al gusto y sube el fuego hasta que el caldo comience a hervir.

Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos, vigilando que el arroz no se quede sin líquido. Si es necesario, añade más caldo caliente para mantener la textura caldosa que caracteriza a este plato.

5 - Integra el azafrán para realzar los sabores e incorpora las habas

A mitad de la cocción, agrega el azafrán infusionado y las habas. Mezcla suavemente para distribuirlo por todo el sofrito. Este paso dará al arroz su característico color dorado y un aroma delicioso.

¿Quieres conocer los secretos para perfeccionar esta técnica? Descubre cómo infusionar el azafrán.

6 - Reposo y decoración: la presentación final

Una vez que el arroz esté en su punto, retira la paellera del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Este tiempo de reposo permitirá que los sabores se asienten y el caldo restante se absorba ligeramente, logrando una textura equilibrada.

Sirve el arroz en platos hondos y decora con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.