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Arroz a banda con un toque de mar

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img brillante userPor Brillante

Última actualización: 18/09/2025

  • Tiempo de preparación
    10 - 20 min.
  • Tiempo total 30 min.
  • Dificultad Medio
  • Servings 4 Pers.
  • Calorías por porción 450 cal/ración
  • Coste estimado 28€
  • Tipo de cocina Valenciana

Si hay un plato que captura la esencia de cocinar con amor y el arte de compartir entre amigos, es el arroz a banda. Este plato te transportará al Mediterráneo. Está cargado de ingredientes sencillos pero con un alma especial, este arroz a banda es una experiencia para los sentidos.

Para prepararte adecuadamente, asegúrate de tener a la mano los ingredientes frescos que harán de esta receta un éxito. Comienza por reunir el arroz Sabroz, el caldo de pescado y los frutos del mar como gambas y sepia. No olvides añadir un toque de pimiento rojo y tomate, que le darán al plato un sabor inigualable. Y claro, tu fiel paellera.

Y para seguir con el festín marinero, te recomiendo probar el arroz con rape y, por supuesto, la maravillosa receta de arroz caldoso con mejillones. ¡Tus papilas gustativas te lo agradecerán!

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Receta de arroz a la cazuela: Un plato tradicional lleno de sabor

Ingredientes

arroz brillante sabroz

Cómo hacer el arroz a banda

  • 1 - Saltea las gambas hasta que brillen

    Comenzamos con energía. Un chorrito de aceite en la paellera y saltea las gambas. Déjalas dar una vuelta rápida para que tomen color y liberen su esencia. Las reservamos para que reaparezcan más adelante.

  • 2 - Dale sabor a la verdura

    Vamos a comenzar con el corazón del sabor: cebolla, ajo y pimiento rojo. Pícalos bien, échalos en la paellera y disfruta de cómo llenan la cocina con su aroma irresistible. Para mí, el truco está en ir a fuego lento; dales tiempo para que se doren bien y liberen todo su sabor especial.

  • 3 - Agrega la sepia y disfruta el aroma

    Es el momento de dar un paso más en nuestro arroz a banda con un toque de mar. Añade el tomate triturado y la sepia cortada en daditos. En cuanto la sepia toque la sartén, verás que el aroma a mar te transportará directamente a la costa.

    Con el fuego a un nivel medio-alto, deja que la sepia suelte todo su sabor y se combine con el tomate.Prepárate para el siguiente capítulo en esta deliciosa aventura culinaria.

  • 4 - Incorpora el arroz y mézclalo bien

    Llegó el momento de añadir el arroz, el protagonista de nuestro arroz a banda. Usa un buen arroz que aguante la cocción, como el bomba. Deja de lado el arroz largo o integral, aquí queremos que se empape de sabor, no que crujan los dientes. Mézclalo bien con el sofrito; verás cómo empieza a absorber todo el aroma del mar.

  • 5 - Añade el caldo y deja que hable el mar

    Este es el momento mágico del arroz a banda con un toque de mar. Un buen fumet, caldo de pescado para los amigos, es el auténtico secreto del sabor. Su calidez y ese aroma a mar hacen maravillas, así que añádelo con cariño, sin prisas, y deja que todo se empape bien.

  • 6 - Vuelve a añadir las gambas para terminar

    Cuando veas que el arroz a banda está en su punto casi perfecto, es hora de devolverle las gambas a la paellera. Así, se cocinarán con el calor del arroz y el perfume del caldo.

    Un toque de perejil fresco por encima hará que este plato resplandezca, y voilà, prueba superada: ¡apaga el fuego con confianza!

Sabor a mar en cada cucharada

Preparar un arroz a banda es más sencillo de lo que parece, pero tiene sus secretos. No es solo cuestión de enumerar pasos, sino de dejar que cada ingrediente cuente su historia. Con un sofrito bien logrado, un caldo lleno de recuerdos y el arroz en su punto, todo lo demás es disfrutar. Y si te apetece seguir con la temática marinera, esta paella de carabineros te va a encantar.

Paella de marisco
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Paella de marisco o paella marinera

Trucos de cocina

Sirve el arroz a banda en la misma paellera

No solo queda bonito, también ayuda a mantenerlo caliente y con ese toque “recién hecho” que tanto gusta. Y sí, queda muy bien en la mesa.

Acompaña con un buen allioli casero

Un clásico de los clásicos. Potente, cremoso y perfecto para combinar con los sabores marinos del arroz. Eso sí, prepara suficiente, que vuela.

Dale un par de minutos de reposo antes de servir

Esto es clave: deja que el arroz repose un poco. No solo para que no te abras la boca de lo caliente que está, sino para que termine de absorber el caldo y los sabores se asienten.

Usa caldo casero si puedes

Es tentador usar uno envasado, lo sé. Pero si tienes tiempo y ganas, un caldo casero hecho con espinas y cabezas de pescado marca la diferencia. Le da al arroz a banda ese punto auténtico que no se consigue de otra forma.

Un poquito de azafrán cambia todo

Color, aroma, sabor… el azafrán es pequeño pero matón. No hace falta mucho, solo un pellizco, pero es lo que convierte un arroz “rico” en un arroz a banda completo y especial.

Mariscos y pescado frescos, siempre

Este plato no es de disimular sabores. Si los ingredientes son buenos, el arroz se luce solo. Así que apuesta por pescado fresco, sepia del día y unas gambas en condiciones.

Preguntas de cocina

¿Con qué acompañar el arroz a banda?

Él solito ya llena bastante, pero si te apetece completar, una ensalada fresca o unas verduras a la plancha quedan de lujo. Y el allioli, claro. O, si quieres algo más vegetal, mira esta paella de verduras.

¿Cómo evitar que el arroz quede pasado?

El truco está en medir bien el caldo y no pasarte con la cocción. Nada de removerlo como si fuera un risotto. Y por si acaso, aquí tienes una guía útil sobre cómo evitar el arroz pasado.

¿Se puede hacer sin marisco?

Claro que sí. Aunque el arroz a banda auténtico suele llevar marisco, hay versiones más sencillas que solo usan pescado. Perfecto si hay alergias o si simplemente no te va lo de pelar gambas. También puedes probar esta paella de pescado.

¿En qué se diferencia del arroz con cosas (como la paella)?

Buena pregunta. La paella mezcla mariscos, carnes, verduras… lo que haya. El arroz a banda, en cambio, va a lo sencillo: arroz por un lado, sabor a mar por otro. De ahí lo de “a banda”, que originalmente se servía el arroz por separado del pescado.

¿Qué pescado y mariscos van mejor?

Puedes usar desde rape hasta sepia, gambas o incluso almejas. Lo importante es que esté fresco y tenga sabor. Aquí no hace falta lujo, hace falta mar.

¿Cuál es el origen del arroz a banda?

Nació en la Comunidad Valenciana, entre redes y barcas. Los pescadores cocinaban con lo que no podían vender: pescados humildes pero sabrosos, que daban lugar a caldos potentes. El arroz a banda es eso: tradición marinera hecha plato. Y hablando de tradiciones, no te pierdas esta paella valenciana si quieres seguir por ese camino.

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