Receta de arroz con rape y langostinos

1 - Organizar los ingredientes para un cocinado ágil y sin errores

Antes de comenzar, reúne y prepara todos los ingredientes que vas a utilizar. Corta la cebolla y el pimiento rojo en brunoise. Pela los ajos y resérvalos. Ralla o tritura los tomates maduros.

Corta también la cola de rape en dados, eliminando la piel y la espina central, que reservarás para el caldo. Prepara todos los elementos del caldo: media cebolla, una hoja de laurel, un manojo de perejil y sal. Ten listo los 300 g de arroz Sabroz, el vino blanco, un toque de azafrán, aceite de oliva y los guisantes si deseas añadirlos al final.

2 - Pelar los langostinos y reservar sus pieles para el caldo

Comienza pelando los langostinos, retirando con cuidado las cabezas y las cáscaras, que reservaremos para el fumet. Este paso es clave para potenciar el sabor del caldo con el marisco.

Si necesitas ayuda, puedes seguir nuestro truco para pelar bien los langostinos y evitar que se rompan. Guarda la carne en frío hasta que llegue el momento de añadirla al arroz.

3 - Trocear el rape y preparar la espina para el fumet

Coloca la cola de rape sobre una tabla y retira la espina central con un cuchillo afilado. Corta el lomo en dados de bocado y resérvalos.

La espina central la utilizarás en el caldo junto con las pieles de los langostinos. Este paso es fundamental para extraer todo el sabor del pescado sin desperdiciar nada.

4 - Elaborar un fumet casero con pieles, espina y aromáticos

En una cazuela alta, añade un chorrito de aceite y dora las pieles de los langostinos durante un par de minutos.

Después incorpora la espina del rape, la media cebolla pelada, la hoja de laurel y el manojo de perejil. Cubre con un litro de agua y añade un poco de sal.

Cuece durante 20 minutos a fuego medio. Una vez listo, cuela el caldo y mantenlo caliente. Este fumet será la base de sabor del arroz, así que es importante que esté bien concentrado y aromático.

5 - Preparar el sofrito con cebolla, ajo y pimiento en brunoise

Mientras se cocina el caldo, calienta aceite en una cazuela ancha. Incorpora la cebolla, el ajo y el pimiento y sofríe a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

El sofrito debe quedar muy tierno y ligeramente dorado. Este paso construye la base de sabor, así que no tengas prisa: cuanto más caramelizado esté, más sabroso será el arroz.

6 - Incorporar el tomate y el vino blanco para dar profundidad al sofrito

Añade los tomates pelados y triturados al sofrito y cocina unos 5 minutos más. Después incorpora el vino blanco y deja reducir durante otros 5 minutos, hasta que se evapore el alcohol y se intensifiquen los sabores.

El vino blanco equilibra la acidez del tomate y aporta frescura al conjunto. Cuando el sofrito esté espeso y brillante, estará listo para recibir el arroz.

7 - Añadir el arroz y el caldo para lograr una textura melosa

Agrega el arroz Sabroz y remueve bien para que se impregne con los sabores del sofrito. Después, vierte el caldo caliente en proporción de dos partes y media por cada parte de arroz.

Remueve suavemente y deja cocer a fuego medio durante unos 15 minutos.El arroz debe quedar meloso, no seco ni caldoso, así que vigila la cantidad de líquido durante la cocción.

8 - Incorporar el rape y los langostinos en el momento justo

Pasados los 15 minutos, añade el rape troceado y los langostinos que tenías reservados. Cocina durante 5 minutos más, lo justo para que el pescado quede tierno y los langostinos jugosos.

No los añadas antes o se pasarán. El punto exacto es clave para disfrutar de un arroz meloso con el pescado en su mejor textura.

9 - Servir el arroz al momento con un toque de perejil fresco

Apaga el fuego y deja reposar un par de minutos. Sirve al momento, espolvoreando con perejil fresco picado para aportar un toque de color y frescura. No necesita acompañamientos: este plato se luce por sí solo.

Disfruta de un arroz con sabor a mar, meloso y lleno de matices. Ideal para compartir en comidas especiales o darte un homenaje sin complicaciones.