Arroz con perdiz al estilo tradicional

1 - Reúne y organiza todo para el arroz con perdiz

Antes de que el apetito te juegue una mala pasada, toma un momento para organizar todo lo necesario para nuestro arroz con perdiz. Corta las perdices por la mitad como quien corta un domingo en dos, y enjuaga bien las piezas. ¿El ajo? Rállalo fino como si se tratara de arte en miniatura.

No olvides pelar y rallar con mimo la cebolla blanca mientras cortas la zanahoria en rodajas delgadas. Ten listo un buen vino para guiso, mide las especias como en un experimento culinario y mantén a mano las hojas de laurel. Antes de arrancar motores, asegúrate de calentar el caldo de carne. Y no te olvides de usar un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE). Si te interesa saber más de este ingrediente mágico, consulta nuestra guía sobre qué es el AOVE.

2 - Dora las perdices y deja que suelten su jugo

En una cazuela amplia, pon a calentar un buen chorro de AOVE a fuego medio. El aceite tiene que estar bien caliente para que las perdices se doren. Asegúrate de no llenar demasiado la cazuela. Coloca las perdices y deja que se doren uniformemente durante unos 8-10 minutos.

Cuando veas que la piel de las perdices está ligeramente crujiente y han soltado sus jugos, es el momento perfecto para retirarlas. Resérvalas porque pronto volverán al escenario principal de este arroz con perdiz. Este paso es clave para sacar todo su sabor.

3 - Haz un sofrito aromático con las verduras

¡Vamos a darle un toque de magia a este arroz con perdiz! Primero, en el mismo aceite donde doraste las perdices, añade los ajos y la cebolla rallada. Remueve como si estuvieras en una danza culinaria, manteniendo un ojo siempre atento. Sofríe a fuego medio durante cinco minutos, disfrutando del aroma que inunda la cocina.

Ahí mismo, invita al pimiento y la zanahoria al festín y deja que se ablanden, con cariño, durante tres o cuatro minutos más. ¿Notas el olor a hogar? Ahora es el momento de agregar las hojas de laurel. Este sofrito será tu aliado secreto, el alma que va a infundir sabor y aromas a este plato tradicional.

4 - Cocina las perdices con vino y especias

Con un gesto cariñoso, devuelve las perdices a la cazuela, permitiendo que se reúnan con las coloridas verduras sofritas. Dale este toque esencial incorporando romero seco y nuez moscada, para que el aroma cálido de este plato tradicional de arroz con perdiz te envuelva como un día soleado.

Vierte medio vaso de vino para guiso, y deja que se reduzca a fuego medio durante 5 minutos. Esto hará que el alcohol se evapore y los sabores se concentren deliciosamente. Luego, añade el caldo de carne caliente y ajusta con una pizca de sal. Cocina las perdices a fuego medio-bajo, tapando la cazuela durante 30 minutos. De este modo, las perdices absorberán los sabores del guiso perfectamente.

5 - Añade el arroz y cocina hasta tiernizar

Después de retirar las perdices y dejarlas a un ladito, llega el momento de darle protagonismo al arroz. Añade el arroz Sabroz al aroma del caldo, asegurándote de distribuirlo como cuando esparces azúcar sobre un pastel. ¡Tu arroz con perdiz está a punto de comenzar su mágica transformación!

Cocinamos el arroz en un cómodo baño de caldo a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos. Luego, baja el calor y deja que el arroz se enamore del caldo unos 8-10 minutos más. Justo 5 minutos antes del gran final, devuelve las perdices para que todo se fusione en un abrazo culinario.

Para conseguir un resultado perfecto, asegúrate de que el líquido cubra por completo el arroz y las perdices. El secreto está en la paciencia, así que dale tiempo a cada ingrediente para aportar su sabor y esencia. Disfruta al final de una deliciosa receta que hará vibrar tus sentidos.

6 - Deja reposar y decora para disfrutar

Apaga el fuego cuando el arroz con perdiz esté en su punto, ¡como el toque final de una sinfonía culinaria! Tapa la cazuela y deja que repose durante cinco minutos. Estos breves momentos permiten que el arroz absorba los últimos susurros de caldo y que los sabores se unan en un abrazo delicioso.

Antes de servir, despliega tu lado artístico y adorna con perejil o romero fresco; es el toque final que transforma el plato en un festín visual, listo para impresionar a cualquiera que tenga la suerte de compartirlo contigo. ¡Listo para disfrutar como un auténtico banquete de la naturaleza!