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Arroz con bogavante meloso – Receta tradicional

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img brillante userPor Brillante

Última actualización: 25/06/2025

  • Tiempo de preparación
    10 - 26 min.
  • Tiempo total 36 min.
  • Dificultad Medio
  • Servings 4 Pers.
  • Calorías por porción 700 cal/ración
  • Coste estimado 27€
  • Tipo de cocina Valenciana

    • Si eres un amante de la gastronomía del mar, esta receta de arroz con bogavante meloso es para ti. Este plato es muy popular en España, especialmente en las zonas costeras, donde el marisco es una parte esencial de la cocina local. Esta receta combina la textura suave y delicada del bogavante con el sabor intenso y aromático del arroz, creando un plato único y delicioso.

    Ingredientes

    arroz brillante sabroz

    Cómo hacer el arroz con bogavante meloso

    • Preparación del bogavante

      Corta las patas y pinzas del bogavante para facilitar la extracción de la carne. Reserva en una fuente junto al coral.

      Receta arroz con bogavante meloso. Paso 1: Corta las patas y pinzas del bogavante.

    • Sofrito

      Trocea la cebolla y el diente de ajo. Sofríe en una sartén y añade un par de hojas de laurel y un poco de sal. Agrega el coral del bogavante al sofrito. Una vez esté todo integrado, echa la carne de la ñora y el tomate frito. Mezcla todo muy bien y cocina 5 minutos.

      Receta arroz con bogavante meloso. Paso 2: Prepara el sofrito

    • Cocción del arroz

      Pon el arroz en un bol. Añade el azafrán, el colorante y mezcla todo bien. Agrega el arroz al sofrito. Remueve y agrega el fumet poco a poco.

      Receta arroz con bogavante meloso. Paso 3: Deja cocer durante 18 minutos

    • Añadir el bogavante

      Añade el bogavante, y sigue echando fumet lentamente. Cocina durante 18 minutos. Tras 3 minutos, retira el bogavante. A falta de 4 minutos, vuelve a agregar el bogavante. Por último, añade el perejil troceado y déjalo reposar. ¡Listo!

      Receta arroz con bogavante meloso. Paso 4: añade el bogavante

    En resumen

    Para esta receta, es importante elegir un buen bogavante fresco y de calidad, ya que esto es lo que le dará su sabor característico al plato. El arroz debe ser de grano redondo, que es la mejor para absorber el sabor y la humedad del caldo. Acompañado de un buen vino blanco, este plato es perfecto para cualquier evento especial o cena con amigos.

    Trucos de cocina

    Conservación y recalentamiento

    El arroz con bogavante meloso se puede conservar en la nevera durante un par de días en un recipiente hermético. Para recalentarlo, se puede añadir un poco de agua o caldo y calentarlo en el microondas o en la sartén.

    Maridaje perfecto

    El arroz con bogavante meloso marida muy bien con vinos blancos secos, como un albariño o un verdejo.

    Conseguir un arroz meloso

    Para conseguir un arroz meloso es importante utilizar la proporción adecuada de arroz y caldo, remover el arroz de forma constante para que suelte almidón y, si es necesario, añadir más caldo caliente para mantener el nivel de humedad deseado.

    Utilizar caldo de pescado casero

    El caldo de pescado casero aporta un sabor más intenso y natural al plato. Para prepararlo, se puede utilizar pescado fresco y verduras, y cocerlos en agua durante un par de horas.

    Elegir el mejor bogavante

    A la hora de elegir un bogavante, es importante fijarse en que esté vivo y tenga una apariencia fresca. El color de la cabeza y las patas debe ser intenso y brillante, y el caparazón debe estar duro y sin grietas.

    Preguntas de cocina

    ¿Cómo saber si el arroz está en su punto?

    Para saber si el arroz está en su punto, se puede probar un grano para comprobar si está tierno pero aún firme al morderlo. Si el arroz está demasiado duro, se puede añadir un poco más de líquido caliente y continuar cocinándolo. Descubre todos los detalles de cocción del arroz en olla rápida.

    ¿Cuánto tiempo de cocción necesita el bogavante?

    El tiempo de cocción del bogavante depende del tamaño y del tipo de cocción que se elija. En general, se recomienda cocerlo durante unos 10-15 minutos por cada kilo de peso en agua con sal y una hoja de laurel.

    ¿Puedo usar otros mariscos?

    Sí, se pueden utilizar otros mariscos como langostinos, gambas o mejillones en lugar de bogavante. La proporción de marisco y el tiempo de cocción puede variar según el tipo de marisco elegido. Aprende cómo preparar la paella de choco y langostinos para 20 personas y arroz con sepia y gambas.

    ¿Qué tipo de arroz es el mejor?

    Para preparar arroz con bogavante meloso se recomienda utilizar arroz de grano corto, como el arroz bomba, ya que absorbe mejor el caldo y mantiene su forma durante la cocción.

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