1 - Preparación de los ingredientes para un resultado perfecto
Antes de comenzar, es importante preparar todos los ingredientes adecuadamente. Corta la cebolla y el pimiento rojo en brunoise, un corte fino que permitirá que se integren mejor en el sofrito, garantizando una distribución uniforme de sabores. Trocea el conejo en piezas pequeñas, asegurándote de que sean de un tamaño similar para una cocción pareja.
Ralla el tomate para obtener una textura más suave y fácil de integrar en el sofrito. Ten a mano los caracoles, ya cocidos y limpios, listos para añadir al final de la cocción. Utiliza aceite de oliva virgen extra (AOVE), que realzará el sabor del sofrito y del conejo, dándole un toque suave y aromático. Además, no olvides usar verduras de temporada, que aportarán frescura y más nutrientes a tu plato.
2 - Sofreír el conejo para una textura jugosa
En una sartén amplia, calienta un poco de AOVE a fuego medio-alto. Sazona el conejo con sal y pimienta, y sofríelo hasta que esté bien dorado por todas partes. Este paso es crucial para que el conejo adquiera una textura jugosa por dentro y dorada por fuera.
El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de las piezas, pero suele necesitar unos 10-12 minutos para estar en su punto. Es importante que no te apresures, ya que el conejo puede quedar duro si no se cocina lo suficiente. Una vez dorado, reserva el conejo en un plato.
3 - Preparar el sofrito con ajo, cebolla y pimiento
Utilizando la misma sartén donde doraste el conejo, aprovecha los jugos que han quedado en el fondo para darle más sabor al sofrito. Añade un poco más de AOVE si es necesario y sofríe los ajos picados finamente, la cebolla y el pimiento rojo en brunoise. Cocina a fuego lento hasta que las verduras se ablanden y adquieran un color dorado, lo que llevará entre 8 y 10 minutos.
Incorpora el tomate rallado y sofríelo durante 5 minutos más hasta que reduzca y pierda parte de su agua. Añade el pimentón dulce al final, junto a un poco de agua, removiendo rápidamente para evitar que se queme, ya que puede amargar el plato si se cocina demasiado tiempo.
4 - Añadir el arroz y preparar la cocción
Añade el arroz Sabroz y remueve durante 1-2 minutos, dejando que se impregne del sabor del sofrito. Este paso, conocido como «nacarar», es importante porque ayuda a sellar los granos de arroz, lo que permite que absorban mejor el caldo durante la cocción sin deshacerse.
Además, al tostar ligeramente el arroz, se asegura una textura final más suelta.
5 - Agregar el caldo caliente y el azafrán infusionado
Añade el caldo caliente de manera que se distribuya uniformemente. En este paso, el arroz empezará a absorber los sabores del caldo y del sofrito.
Pon una pizca de sal, el azafrán infusionado y el romero. Este paso es esencial para darle al arroz su característico color dorado y el toque aromático que distingue a este plato.
6 - Incorporar los caracoles
Cuando el arroz haya cocido durante unos 5-7 minutos, incorpora los caracoles cocidos y limpios, distribuyéndolos uniformemente sobre el arroz.
Si los caracoles no están bien cocidos, pueden endurecerse durante la cocción final del arroz, así que asegúrate de que ya estén bien preparados antes de este paso.
7 - Finalizar la cocción y reincorporar el conejo
Sube el fuego para que el arroz hierva fuerte durante los primeros 10 minutos. Después, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento el resto del tiempo.
Es crucial que no remuevas el arroz durante esta etapa, ya que al moverlo constantemente, podrías romper los granos y afectar la textura final.
Añade el conejo que reservaste para que termine de cocinarse junto con el arroz y los caracoles. Cuando el arroz esté cocido y haya absorbido todo el caldo, apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 3-5.
8 - Decorar y servir
Para finalizar, decora el plato con un poco de perejil fresco picado, que no solo aportará un toque de color, sino también un sabor fresco y ligero que contrasta con los ingredientes principales.
Sirve el arroz con caracoles bien caliente y disfruta de este plato tradicional, lleno de sabor y autenticidad.
