Arroz al caldero murciano: receta tradicional y consejos

1 - Prepara todos los ingredientes antes de comenzar

Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos para la receta. Corta la dorada en trozos medianos y resérvala. Lava las ñoras y retira sus semillas. Pela los ajos y ralla el tomate maduro para facilitar su integración en el sofrito.

Para potenciar los sabores, utiliza un aceite de oliva virgen extra de calidad, ya que aporta un aroma y textura ideales para este plato. Si quieres conocer más sobre este ingrediente esencial en la cocina mediterránea, consulta nuestra guía sobre qué es el AOVE.

Las ñoras son un ingrediente clave en la cocina murciana y aportan un sabor único al arroz al caldero. Si deseas aprender más sobre ellas y otros tipos de pimientos que puedes usar en la cocina, echa un vistazo a nuestra guía sobre tipos de pimientos.

Mide los 600 ml de caldo de pescado y los 200 g arroz Sabroz de Brillante, que es ideal para esta receta porque absorbe a la perfección los sabores del sofrito sin perder su textura.

2 - Fríe el pescado para potenciar su sabor

En una sartén amplia o cazuela baja, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté caliente, añade los trozos de dorada y fríelos hasta que queden dorados por ambos lados. Una vez listos, retíralos y resérvalos en un plato.

3 - Sofríe las ñoras y los ajos para el majado

En el mismo aceite donde freíste el pescado, añade las ñoras y los dientes de ajo enteros. Sofríelos a fuego medio, removiendo constantemente para que no se quemen y amarguen el sabor del plato.

Cuando estén dorados, retíralos y colócalos en un vaso batidor para hacer el majado.

4 - Cocina el sofrito de tomate

Añade el tomate rallado a la sartén con el aceite donde se han frito los ingredientes anteriores. Cocina a fuego medio hasta que el tomate reduzca y se convierta en un sofrito espeso y concentrado.

5 - Prepara el majado para potenciar los sabores

En el vaso batidor donde tienes las ñoras y los ajos fritos, agrega un vasito del caldo de pescado y tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte esta preparación sobre el sofrito de tomate y remueve bien para integrar todos los sabores.

6 - Añade el caldo y el arroz

Vierte el resto del caldo de pescado caliente en la sartén y sube el fuego hasta que comience a hervir.

En ese momento, añade el arroz Sabroz de Brillante y las hebras de azafrán. Remueve ligeramente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

7 - Cocina el arroz en dos tiempos

Para lograr la textura ideal del arroz al caldero murciano, sigue esta técnica de cocción:

• Cocina a fuego fuerte durante 8 minutos para que el arroz absorba bien el caldo y los sabores.
• Reduce el fuego y deja cocinar a fuego suave otros 8 minutos, permitiendo que el arroz termine de cocerse con una textura melosa.

8 - Emplata y sirve con el pescado frito