1 - Ten a mano todos los ingredientes antes de empezar
Cuando te dispongas a preparar este acogedor plato de arroz al caldero murciano, asegúrate de tener todo a mano. Así, corta la dorada en trozos medianos como si tutearás a un viejo amigo, y resérvala en un rincón. Sigamos con las ñoras, lávalas bien y retira sus semillas con paciencia.
El ajo y el tomate merecen su momento de protagonismo. Pela los dientes de ajo con el mimo que pondrías al quitar una tirita, y ralla el tomate con decisión, como si quisieras liberar su esencia al máximo. Todo listo para convertir tu cocina en un rincón de la Región de Murcia.
Ahora, cada ingrediente está alineado para que puedas disfrutar de esta receta. Asegúrate de que todo lo que necesitas está listo y a tu alcance.
Este proceso no solo es cocinar; es crear conexiones, recuerdos y disfrutar de la experiencia de preparar un plato que es un verdadero homenaje a la gastronomía murciana. Recuerda que la cocina es un viaje, así que disfruta cada paso en este camino hacia el arroz al caldero perfecto.
2 - Dora el pescado para resaltar su sabor
Cuando el aceite de oliva virgen extra empiece a emitir ese aroma inconfundible, coloca los trozos de dorada con cuidado. El objetivo es que se doren hermosamente por ambos lados, como si chisporrotearan de alegría. Una vez alcancen ese tono dorado envidiable, retíralos y resérvalos en un plato. Este paso asegura que nuestro arroz al caldero murciano tenga un sabor que evoca el mar y el cariño de una receta tradicional.
3 - Sofríe las ñoras y ajos para el majado
En el mismo aceite donde freíste el pescado, vas a añadir directamente las ñoras y los dientes de ajo enteros. Sofríelos a fuego medio, removiendo con cariño. Cuando veas que el ajo empieza a bailar en la sartén, estarás en el buen camino para un arroz al caldero murciano delicioso.
Cuando estén doraditos y perfumando, retíralos y colócalos en un vaso batidor para hacer el majado mágico. Este paso es clave para dar ese sabor inconfundible a esta receta tradicional del arroz marinero más popular de la Región de Murcia. ¡No te saltes este paso!
4 - Prepara un rico sofrito de tomate
Vamos a darle cariño al tomate: Añade el tomate rallado a la sartén donde freíste los ingredientes anteriores. Aquí está el truco, cocinar a fuego medio hasta que el tomate pierda su agua y te quede con un sofrito denso. ¡Va a llenar la cocina de un aroma irresistible!
Esta parte es como un ritual: Conforme el tomate se va convirtiendo en sofrito, ten paciencia. Esta es la joya oculta en el arroz al caldero murciano, ese toque del sofrito bien reducido. ¡Recuerda remover de vez en cuando! Vas a ver cómo empieza a agarrar color y espesura.
5 - Haz el majado para intensificar los sabores
En el vaso batidor donde tienes las ñoras y los ajos fritos, agrega un vasito del caldo de pescado y tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea, como si quisieras recrear un truco de magia culinaria. Esta salsa cargada de sabor te llevará de viaje a la cocina murciana.
Vierte esta preparación sobre el sofrito de tomate y remueve bien para integrar todos los sabores. Aquí se une lo mejor de cada parte, como un buen concierto donde los ingredientes bailan juntos. Este paso es esencial para que el arroz al caldero murciano conquiste paladares.
6 - Incorpora el caldo caliente y el arroz
Cuando te encuentres frente al caldero, vierte con confianza el resto del caldo de pescado bien caliente y sube el fuego hasta que veas que empieza a burbujear. Este es uno de esos momentos mágicos en que los sabores comienzan a conocerse, como en una bienvenida calurosa.
Al primer hervor, añade el arroz Sabroz de Brillante junto a las hebras de azafrán. Remueve suavemente, sin prisas, permitiendo que cada grano se empape del sabroso caldo. Consulta más sobre el arroz Sabroz aquí. ¡Este paso es crucial para lograr el arroz al caldero murciano perfecto! Así que ponle cariño y disfruta del aroma que llena tu cocina.
7 - Cocina el arroz en dos etapas
Para que tu arroz al caldero murciano sea una auténtica maravilla, este es el momento crítico de la cocción. Primero, pon el fuego a tope durante 8 minutos, así aseguras que el arroz empape todo el sabor del caldo y los ingredientes. Dale tiempo para que se mezcle todo bien.
Luego, baja las revoluciones y cocina a fuego lento otros 8 minutos. Así, el arroz se cocerá a su ritmo, consiguiendo esa textura melosa que tanto nos gusta de esos buenos domingos familiares. Recuerda, el secreto está en mimarlo para que salga perfecto. ¡Verás qué olor te invade la cocina!
8 - Sirve el arroz con el pescado frito encima
Cuando el arroz al caldero murciano esté en su punto, con ese aroma irresistible que llena la cocina, sírvelo en platos hondos generosos y acompáñalo con esos trocitos jugosos de dorada frita que reservaste al principio. No hay prisa, disfruta de este momento como si fuera una comida de domingo.
Para darle un toque especial, decora con unas hebras de azafrán y prepárate un alioli casero que potenciará los sabores a niveles épicos. Este arroz caldero del Mar Menor y Cartagena es un plato principal que seguro te conquistará. Dale una oportunidad a la cocina murciana y ¡a saborear!
