Arroz con bogavante en Thermomix: para cuando quieres lucirte… sin complicarte

1 - Tenlo todo a mano antes de arrancar

Antes de que la Thermomix empiece a hacer su magia, prepárate tú. Lava el pimiento rojo y córtalo en trozos medianos. Pela la cebolla y el ajo, y si el perejil viene con  tierra, dale un buen lavado y sécalo bien.

¿El bogavante? Si lo compras entero, te toca cortarlo: cabeza, pinzas y cola por separado. Aunque ojo, muchas pescaderías te lo dejan listo si se lo pides con una sonrisa. Y no olvides calentar el fumet de marisco, que luego lo vamos a necesitar a punto de ebullición.

Con todo listo desde el principio, evitarás carreras a mitad de receta y te saldrá todo rodado. Y si te van los arroces marineros, échale un ojo a este arroz meloso con marisco, que también tiene lo suyo.

¿Aún no lo has probado?

Arroz negro en Thermomix

2 - Sofrito con alma marinera

Mete en el vaso de la Thermomix el ajo, la cebolla y el pimiento ya troceados. Tritura 3 o 4 segundos a velocidad 5. No buscamos puré, solo que quede todo bien picadito para que se doren a la vez.

Añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe 5 o 6 minutos a 120 °C, velocidad 1. Aquí es donde empieza a oler bien de verdad: esa base va a ser el corazón del arroz.

3 - Vamos calentando el caldo

Vierte los 750 ml de fumet de mariscos ya caliente. Si es casero, mejor que mejor. Si no, busca uno de buena calidad (y no salado como una salmuera).

Mezcla unos segundos a velocidad 2 y luego calienta 3 o 4 minutos a 100 °C, velocidad 1. Así, cuando caiga el arroz, no hay bajón de temperatura y todo sigue su curso sin interrupciones.

4 - Hora del arroz: que empiece lo bueno

Añade los 220 g de arroz Sabroz de Brillante. Este arroz es ideal porque aguanta la cocción sin ponerse blando ni perder el punto. Programa 12–13 minutos a 100 °C, giro inverso, velocidad cuchara.

Durante este tiempo, puedes probar y ajustar la sal si hace falta. Recuerda que el caldo ya tiene lo suyo, así que mejor ir con cuidado.

5 - El bogavante entra en escena

Incorpora el bogavante troceado: cabeza, pinzas, cola… todo. Cocina 6–7 minutos más a 100 °C, giro inverso, velocidad cuchara. El calor del arroz y el caldo hará su trabajo sin pasarse.

Este es el momento en el que el plato empieza a parecer salido de un restaurante de puerto, con el marisco soltando todo su sabor directamente al arroz.

6 - Reposo y directo a la mesa

Cuando termine la cocción, no te precipites. Cierra el vaso y deja reposar 2 minutos. Este breve descanso ayuda a que el arroz se asiente y los sabores se abracen como toca.

Sírvelo caliente, con un poco de perejil picado por encima. Y si te apetece, un chorrito de limón o unas gotas de aceite de ajo suave le van que ni pintado.

Te va a quedar un arroz caldoso con bogavante de los que hacen historia: sabroso, jugoso y con pinta de “esto hay que repetirlo”.