Receta de paella con gambas

1 - Organiza y prepara los ingredientes para la paella

Antes de empezar a cocinar, es importante tener todos los ingredientes listos. Si usas gambas congeladas, descongélalas correctamente siguiendo nuestra guía para descongelar gambas.

Reserva algunas gambas enteras para dorarlas al principio de la receta, y pela el resto, conservando las cabezas para potenciar el sabor del sofrito.

Pela y pica la cebolla morada y el pimiento verde en brunoise para conseguir una textura uniforme en la paella. Ralla el tomate para incorporarlo fácilmente al sofrito.

Ten listos los dientes de ajo picados, la carne de pimiento choricero y una taza de arroz Sabroz de Brillante, que es ideal para paellas porque absorbe el caldo sin perder su textura.

Mide el litro de caldo de marisco y ten a mano el aceite de oliva, ya que será clave para dorar las gambas y extraer todo su sabor antes de comenzar con el sofrito.

2 - Sella las gambas y extrae su sabor

Calienta un chorro de aceite de oliva en una paellera a fuego medio-alto. Dora las gambas durante un minuto por cada lado y retíralas cuando estén selladas.

En el mismo aceite, añade las cabezas de las gambas y aplástalas para que suelten todo su jugo. Cocina durante un par de minutos y retira.

3 - Prepara el sofrito para potenciar el sabor

En la misma paellera, carameliza la cebolla picada a fuego medio. Cuando empiece a dorarse, incorpora el ajo picado y el pimiento verde.

Sofríe durante unos minutos hasta que las verduras estén bien pochadas. Añade el tomate rallado y cocina a fuego lento hasta que se integre completamente con las verduras y espese ligeramente.

4 - Tostado del arroz y toque especial del pimiento choricero

Añade la carne de pimiento choricero y mezcla bien con el sofrito para potenciar los aromas.

Seguidamente, incorpora el arroz Sabroz de Brillante y remueve bien para que se impregne de todos los sabores.

5 - Caldo de marisco y cocción del arroz: el secreto de una paella perfecta

Vierte el caldo de marisco caliente en la paellera, respetando la proporción de líquido y arroz.

Remueve ligeramente para distribuir los ingredientes de manera uniforme y deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos sin mover el arroz.

Si quieres conocer un truco para que el arroz quede suelto, echa un vistazo a nuestros trucos para que el arroz de la paella quede suelto.

6 - Añade las gambas y finaliza la cocción

Cuando queden los últimos minutos de cocción, incorpora las gambas peladas a la paellera. Deja que se cocinen en el calor del caldo restante.

Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

7 - Reposo y presentación de la paella con gambas

Para la presentación, sirve la paella directamente en la paellera o en platos individuales para mantener el calor y resaltar su atractivo visual.

Decora con las gambas que habías marcado al principio de la receta y, si quieres darle un toque extra, añade un poco de perejil fresco picado o unas rodajas de limón en el borde del plato para un toque de frescura.

Lleva la paella a la mesa y disfruta de este exquisito plato marinero con todo el sabor del mar. ¡Buen provecho!