Paella con arroz integral: tradición con un toque saludable (y muy sabroso)

1 - Deja todo a punto antes de encender el fuego

Antes de que el aceite empiece a calentar, tenlo todo listo: cebolla picadita, el pollo troceado y salpimentado, las verduras lavadas y cortadas, el tomate a mano, las especias… y por supuesto, los vasitos de arroz integral. Yo suelo desapelmazarlos antes con una cuchara para que luego no me jueguen una mala pasada al mezclar.

Tenerlo todo preparado de antemano te evita el caos y te permite disfrutar del cocinado sin correr como si fuese una prueba de MasterChef.

2 - Empieza por el sofrito: cebolla al fuego

Calienta un buen chorro de aceite en la paellera y añade la cebolla picada. Aquí no hay prisa: déjala pochar hasta que esté transparente y empiece a dorarse. Ese doradito suave es lo que luego le da dulzura a todo el arroz.

Cuando veas que el ajo (si le has puesto) empieza a “bailar”, es que la cosa va por buen camino. Si quieres dominar este paso, échale un vistazo a esta receta de sofrito para paella.

3 - Pollo dorado, sabor asegurado

Añade el pollo y dale su tiempo. No lo muevas mucho al principio, que se dore bien y cree esa capa sabrosa que luego se va al fondo y da gusto encontrar. Aquí es donde empieza a oler a comida de verdad.

4 - Verduras al ruedo y sofrito con chispa

Cuando el pollo ya esté sellado, añade las alcachofas y las judías verdes. Mézclalo todo y que se impregnen bien del fondo. Después va el tomate triturado, y al final una cucharadita de pimentón. Pero ojo: no te despistes, que si se quema, amarga. Una vuelta rápida y listo.

5 - El azafrán y el caldo: puro aroma

Infusiona unas hebras de azafrán en agua caliente. No te saltes esto: ese aroma no lo da ningún colorante. Y si te apetece profundizar, aquí te dejo una guía sobre qué es el azafrán que te va a encantar.

Vuelca ese agua con azafrán en la paellera y deja que todo hierva unos minutos para que se mezclen los sabores. Baja el fuego cuando reduzca un poco. Ya empieza a parecer paella, ¿eh?

6 - Hora del arroz integral: que se note el cambio

Abre los vasitos de arroz integral, sepáralo un poco con cuidado y añádelo cuando el caldo esté en su punto. Rehoga todo junto unos 5 minutitos. Como este arroz ya viene medio cocido, no necesitas estar media hora pendiente. Eso sí, deja que absorba bien el sabor del sofrito, que es donde está la magia.

Y sí, se puede hacer paella con arroz integral y queda buenísima. Solo es cuestión de ajustar bien los tiempos y dejar que el arroz se lleve lo mejor del caldo.

7 - Reposo y a la mesa

Cuando veas que el arroz ya ha chupado bien el caldo, apaga el fuego y deja que repose un par de minutos. En serio, este paso marca la diferencia. Mientras reposa, puedes decorar con unas ramitas de perejil o un toque más de azafrán. Y a disfrutar.