Arroz meloso con sepia y gambas: receta tradicional

1 - Preparación del sofrito: la base de sabor

Comienza calentando aceite en una olla a fuego medio. Añade la cebolleta y el pimiento rojo cortados en trozos pequeños. Cocina hasta que estén bien pochados y suaves, lo que suele tardar unos minutos. Este paso es crucial, ya que el sofrito aportará una base de sabor profundo a nuestro arroz.

Una vez que la cebolleta y el pimiento estén pochados, incorpora los tomates pera triturados y una cucharada de pimentón dulce. Remueve bien y cocina durante unos minutos hasta que el tomate reduzca y el sofrito adquiera una textura más espesa y rica en sabor. Por último, vierte un vaso de vino al sofrito y deja que el alcohol se evapore, lo que llevará unos minutos.

2 - Incorporación de sepia y gambas: el corazón del plato

Agrega la sepia cortada en trozos y las gambas al sofrito. Cocina durante unos minutos hasta que ambos ingredientes estén bien marcados. Este proceso, además de cocinar un poco los ingredientes,  permite que sus sabores se infundan en el sofrito.

3 - Cocción con caldo y azafrán: el secreto de la melosidad

Añade lentamente el caldo de pescado caliente a la olla, junto con la infusión de azafrán. Esto dará color al arroz y aportará un sabor y aroma únicos. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente.

4 - Integración del arroz: el protagonista del arroz meloso con sepia y gambas

Incorpora el arroz Sabroz a la sartén, removiendo bien para que absorba todos los sabores. Es importante que cada grano de arroz quede bien impregnado antes de añadir el caldo. Cuando el arroz esté casi listo, agrega los guisantes. Continúa la cocción hasta que el arroz esté al dente y los guisantes tiernos.

5 - Decoración y presentación: el gran final

Una vez terminada la cocción, retira la olla del fuego y decora el arroz con cebollino picado y perejil fresco. Estos toques verdes añaden color al plato, aportan frescura y realzan los sabores. ¡Disfruta de tu arroz meloso con sepia y gambas!