En este noveno capítulo de la serie Paellas de capa fina Brillante, cocinamos con un ingrediente sorpresa. Hemos lanzado una encuesta a través de las redes sociales dando a elegir entre: chorizo, boquerones y choco sucio. ¿Y qué pensáis que ha elegido el público? Sin duda conocéis a nuestro chef, pues habéis elegido un producto muy característico de su tierra: el choco, choco sucio. ¡A ver cómo se desenvuelve Daniel con este ingrediente sorpresa en su paella de capa fina!
Receta de paella con choco sucio
4 Ingredientes
- Sabroz: 350 g Arroz Sabroz
- Choco sucio
- Pimienta
- Pulpa de ñora
- Pimentón
- Tomate triturado
- Hebras de azafrán
- Verduras
- 1,5 l de agua
- Sal
- AOVE
Elaboración
Como siempre, empezamos preparando el caldo casero. En esta ocasión, hemos usado unas cáscaras de gambas junto a algunas verduras. Primero hay que sofreír las verduras, luego añadimos las cáscaras, el agua, un poquito de azafrán y sal. Después esperamos a que el caldo coja fundamento. Debemos dejarlo cocer al menos 20 minutos.
Antes de sofreír el choco en la paella, vamos a limpiarlo. Una vez limpio, lo doramos con un poco de aceite. Cuando esté listo, lo retiramos.
Sobre ese mismo aceite, vamos a preparar nuestro sofrito. Un sofrito muy sencillo que hacemos con un poco de pulpa de ñora, una cucharada de pimentón y, seguidamente, incorporamos el tomate triturado. Y añadimos también un poco de sal y pimienta.
Cuando se haya formado una pasta y se haya consumido el tomate un poco, echamos el arroz Brillante Sabroz. Lo nacaramos bien y dejamos que se mezcle con todo el sofrito.
¡Momento del caldo! Incorporamos unas 3 partes de caldo a nuestra paella y extendemos el arroz. Recordad añadir el caldo siempre en caliente.
Ahora tendremos el arroz 15 minutos cociendo, los 2 o 3 primeros minutos a fuego fuerte y luego lo bajamos un poco. A los 12 minutos aproximadamente, pondremos nuestros chocos por encima para decorar la paella y que les pegue así un último toque de calor.
Dejamos que repose unos 3 minutos más, ¡Y listo para comer!
