La paella de carabineros es una de las variantes más deliciosas y elegantes de la cocina mediterránea. Los carabineros, con su intenso sabor y su inconfundible color rojo, le aportan un toque espectacular a este plato tradicional. Utilizando un buen fumet casero y un arroz de calidad, lograrás una paella sabrosa y perfecta para cualquier ocasión especial.
Si alguna vez te has preguntado quién inventó la paella, te invitamos a descubrir la fascinante historia detrás de este icónico plato. Y si te quedas con ganas de más, también puedes probar nuestra deliciosa paella de calamares o la tradicional paella de rape.
Prepárate para disfrutar de esta exquisita paella de carabineros y sorprender a todos con los intensos sabores del mar en tu mesa. ¡Manos a la obra!
Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.
Antes de comenzar la cocción, es fundamental tener todos los ingredientes preparados para agilizar el proceso y asegurarse de que todo salga perfecto. Reserva algunos carabineros enteros y limpia el resto. Retira las cabezas y las cáscaras, pero no las tires; resérvalas para preparar un caldo o fumet casero, ya que aportarán un sabor intenso a la paella. Asegúrate de desvenar los carabineros retirando la línea oscura que recorre su cuerpo, lo que mejorará tanto la textura como el sabor final del plato.
Una vez que estén limpios, corta la parte comestible en trozos del tamaño de un bocado y resérvalos para agregarlos más tarde durante la cocción. Pela y pica finamente los ajos, ralla los tomates y mide las cantidades de los demás ingredientes, como la pulpa de ñora, el pimentón dulce y las hebras de azafrán.
También es importante tener listo el fumet bien caliente, ya que añadir el caldo caliente ayuda a mantener la cocción uniforme del arroz. Si decides hacer un fumet casero, aprovecha las cabezas y cáscaras de los carabineros para intensificar el sabor del caldo, lo que hará que tu paella sea aún más deliciosa.
Finalmente, asegúrate de que el arroz Sabroz esté bien medido, como la opción ideal para absorber todo el sabor sin perder su textura. ¿Tienes la duda de si hay que lavar el arroz para la paella? Te lo contamos en el post del enlace anterior.
2 - Dorar los carabineros para potenciar su sabor
Comienza dorando los carabineros en una paelleracon un chorrito deaceite de oliva virgen extra (AOVE) a fuego medio-alto. El uso del aceite de oliva virgen extra le da un toque especial a los platos, por eso te animamos a conocer que es el AOVEen profundidad.
Dora los carabineros durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que tomen un color rojizo y desprendan su característico aroma. Este paso es crucial para que los jugos del marisco impregnen el aceite, añadiendo profundidad de sabor a toda la paella. Retira los carabinerosy resérvalos para incorporarlos al final, cuando el arroz esté casi listo.
3 - Preparar un sofrito sabroso y aromático
En la misma paellera, utiliza el aceite impregnado de los jugos de los carabineros para el sofrito. Añade los ajos picadosy sofríelosa fuego medio hasta que estén dorados y fragantes.
Luego, incorpora los tomates rallados y la pulpa de ñora. Cocina todo durante5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener un sofrito espeso y bien reducido.
Añade el pimentón dulce y remuévelo rápidamente para evitar que se queme, ya que puede amargar el plato. Si el sofrito parece demasiado seco, puedes agregar un poco de agua para conseguir la consistencia deseada.
4 - Tostar el arroz para fijar los sabores
A continuación, agrega el arroz Sabroz y tuéstalo ligeramente durante 2 minutos. Este proceso de tostar el arroz, conocido como “sufrir el arroz”, es clave parasellar los granos, lo que no solo ayuda a que mantengan su estructura durante la cocción, sino que también potencia su capacidad para absorber los sabores del sofrito y el caldo.
Además, este paso inicial asegura que el arroz quedesuave y suelto, evitando que se aglutine durante la cocción. Si quieres saber más sobre cómo evitar que el arroz se pegue, te recomiendo consultar estos consejos infalibles para que no se te pegue el arroz en la paella. Este paso también contribuye a conseguir una textura perfecta en el plato final.
5 - Añadir el caldo caliente y el azafrán para darle color y aroma
Es el momento deañadir el fumet de pescado bien caliente a la paellera. Este detalle es crucial para que el arroz se cocine uniformemente desde el principio, logrando la textura ideal.
Ajusta la salsegún tu preferencia, pero ten en cuenta que el caldo ya contiene sal, por lo que es mejor ir probando para evitar que quede demasiado salado.
Distribuye el arroz uniformementepor toda la paellera para asegurarte de que se cuece de manera homogénea. Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos, sin remover el arroz, lo que permitirá que el grano absorba bien el caldo y quede suelto y lleno de sabor.
6 - Añadir los carabineros cortados para un toque final de sabor
Cuando falten aproximadamente 5 minutos para que el arroz esté en su punto,añade los carabineros cortados que has preparado previamente. Estos trozos de carabinero, distribuidos uniformemente sobre la superficie del arroz, se cocinan lentamente durante los últimos minutos de cocción, aportando un sabor marino intenso y permitiendo que la carne del carabinero se impregne de los jugos de la paella.
Al ser añadidos al final, se asegura que los carabineros quedentiernos y jugosos, complementando perfectamente el resto de ingredientes sin que pierdan su textura característica. Este paso garantiza que cada bocado tenga el equilibrio perfecto entre el arroz y los sabores del mar.
7 - Reposar la paella con los carabineros para intensificar el sabor
Retira la paellera del fuego cuando el arroz esté cocido y coloca los carabineros con cáscara dorados previamente sobre la paella. Este paso no solo mejora la presentación, sino que también añade un toque final de sabor marino.
Si lo deseas, puedes cubrir la paella con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos.El reposo es clave para que los sabores se asienten y para que el arroz termine de absorber cualquier resto de caldo, logrando una textura perfecta sin que el arroz se pase de cocción. Durante este tiempo, los carabineros aportan sus jugos al plato, intensificando aún más su sabor, mientras que el arroz mantiene su forma y consistencia ideales.
8 - Decorar y servir con un toque fresco
Antes de servir, espolvorea un poco de perejil fresco picadopor encima de la paella. Esto le añade un toque de color vibrante y frescura que contrasta con los sabores intensos del marisco.
Sirve la paella inmediatamente para disfrutar de todo el sabor y la textura en su mejor momento.
Conclusión
Lapaella de carabineros es un plato lleno de sabor y tradición, ideal para quienes buscan disfrutar de los mejores ingredientes del mar en una preparación clásica. Su intenso sabor a marisco, combinado con el arroz perfectamente cocido y el toque final del fumet casero, convierten a este plato en una experiencia gastronómica inolvidable.
Si te ha gustado esta receta y quieres seguir experimentando con diferentes tipos de paella, te recomendamos explorar nuestra paella de bacalao, que combina la delicadeza del pescado con un arroz sabroso, o aventúrate con una propuesta más innovadora como la paella de secreto y alcachofas, que sorprenderá a todos tus comensales. ¡Atrévete a probar nuevas combinaciones y conviértete en un maestro de las paellas!
Trucos de cocina
Tiempo exacto de cocción del arroz para la paella
El tiempo de cocción del arroz en la paella es uno de los aspectos más críticos para lograr la textura perfecta. Lo ideal es cocinar el arrozSabroza fuego medio durante unos15 a 18 minutos, dependiendo de la cantidad de caldo y del tamaño de la paellera.
La regla general es queel arroz debe estartierno por fuera pero firme por dentro, conocido como el punto «al dente». Para más detalles y consejos, consulta esta guía sobre el tiempo de cocción del arroz para paella.
La importancia de un buen fumet en la paella
El fumet de pescado es el alma de una paella de marisco. Preparar un fumet casero puede marcar una gran diferencia en el sabor final del plato. Para un fumet sabroso, utilizaespinas y cabezas de pescado, junto con verduras comozanahorias, cebollas, puerrosy un poco deperejil.
Sofríe primero las cabezas y las espinas para extraer todo su sabor, y luego cubre con agua. Cocina a fuego lento durante al menos45 minutos. Cuela bien el caldo antes de utilizarlo. Si tienes prisa, también puedes utilizar fumet de pescado comprado, pero el casero siempre realzará el sabor de la paella.
Cómo elegir los mejores carabineros
Para obtener una paella de carabineros espectacular, la calidad de los carabineros es clave.Buscacarabineros frescoscon un color rojo vivoy unaroma suave y fresco. Un truco para comprobar la frescura es presionar ligeramente su cuerpo; debe ser firme y no hundirse fácilmente.
Además, presta atención a sus ojos: deben ser brillantes, no hundidos ni opacos. Si no encuentras carabineros frescos, también puedes optar por carabineros congelados de buena calidad, asegurándote de que hayan sido congelados rápidamente tras la captura para preservar su sabor.
Preguntas de cocina
¿Puedo preparar la paella de carabineros en una sartén?
Sí, aunque unapaelleraes la opción ideal, también puedes preparar la paella en unasartén amplia y con fondo bajo. Asegúrate de que la sartén distribuya bien el calor para que el arroz se cocine de manera uniforme.
La clave es que la capa de arroz sea lo suficientemente delgada para que se cocine correctamente sin formar aglomeraciones. Si decides hacerlo en sartén, evita remover el arroz demasiado durante la cocción para no alterar su textura.
¿Qué tipo de arroz es el más adecuado?
El tipo de arroz que elijas es crucial para obtener una paella de textura perfecta. El arroz Sabrozes una excelente opción porque absorbe los sabores del caldo sin deshacerse. Su grano corto permite que el arroz mantenga su integridad durante la cocción, asegurando que los granos queden sueltos pero firmes.
Si prefieres otra variedad, eligearroz bomba o arroz redondo, que también son ideales para paellas. Para saber más sobre la mejor opción, consulta la guía sobre elmejor arroz para paella.
¿Puedo usar otro marisco en lugar de carabineros?
Sí, puedes sustituir los carabineros por otros mariscos comogambas, langostinos, cigalaso inclusomejillones. Sin embargo, ten en cuenta que los carabineros tienen un sabor más intenso y profundo, por lo que es recomendable ajustar la cantidad de marisco para mantener un buen equilibrio de sabores.
Por ejemplo, si usas gambas, considera agregar algunas cabezas al fumet para potenciar el sabor. Recuerda que cada marisco tiene un tiempo de cocción diferente, así que ajusta los tiempos para evitar que se cocinen en exceso.
