¿Cuál es el mejor tipo de arroz para el arroz murciano?

El arroz ideal para esta receta es uno de grano redondo y resistente, como el arroz Sabroz de Brillante. Gracias a su capacidad para absorber el caldo y mantenerse suelto, permite conseguir un arroz sabroso, en su punto y con buena textura. Evita los arroces largos o precocidos, ya que no ofrecen el mismo resultado.

¿Se puede hacer arroz murciano en una olla a presión?

Sí, aunque la textura y el control de cocción no serán exactamente los mismos que en una paella. Si usas olla a presión, sofríe todos los ingredientes como lo harías normalmente, añade el caldo y el arroz, cierra la olla y cocina unos 6-7 minutos desde que suba la presión. Deja reposar sin abrir otros 5 minutos. Es una opción práctica para días con poco tiempo.

¿Cuánto tiempo hay que dejar reposar el arroz?

El reposo ideal es de entre 5 y 10 minutos. Durante este tiempo, el arroz termina de absorber el caldo restante y los sabores se integran. Cubre la paellera con un paño limpio o papel de cocina para mantener el calor sin condensar humedad. Este paso es crucial para lograr una textura uniforme y sabrosa.

El arroz murciano: sabor a campo y a domingos sin reloj

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Por Charlito Cooks

Última actualización: 01/10/2025

15 - 30 min.
45 min.
Fácil
4 Pers.
420 cal/ración
10€
Murciana

Vídeo

Elaboración

1 - Preparar los ingredientes para una cocción sin interrupciones
Antes de encender el fuego, deja todo listo para que cocinar sea un placer. Lava el pimiento rojo y las judías verdes. Corta el pimiento en dados pequeños y trocea las judías en trozos de unos 2-3 cm. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Ralla el tomate natural y resérvalo.
Después, corta el magro de cerdo en cubos de tamaño bocado. Ten a mano el caldo caliente (puede ser de ave o verduras) con unas hebras de azafrán ya infusionadas, listo para verter cuando lo necesites. Si buscas una receta con un toque similar y más marinero, te encantará nuestro arroz a banda con alcachofas.

En nuestro Blog
Guía Completa Sobre Cortes De Carne De Cerdo
2 - Dorar el magro para aportar sabor desde el principio
Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una paellera amplia a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el magro de cerdo y saltéalo hasta que esté bien dorado por fuera. Este paso es clave para que suelte todo su jugo y aporte sabor al resto de ingredientes.
Evita mover la carne constantemente; déjala que se selle bien por cada lado. Así conseguirás una textura jugosa por dentro y un fondo sabroso para el sofrito.
3 - Cocinar las verduras hasta que estén tiernas
Incorpora el pimiento rojo y las judías verdes troceadas a la paella. Sofríe todo junto durante unos minutos hasta que las verduras estén blanditas y ligeramente doradas. Este paso ayuda a que el arroz absorba todos los matices de los vegetales.
No tapes la paellera durante este proceso, así evitarás que las verduras suden demasiado y pierdan su textura. Cuando todo esté bien integrado, es momento de preparar el sofrito.
4 - Hacer un sofrito con mucho carácter
Reduce un poco el fuego e incorpora el ajo picado. Sofríelo solo unos segundos, hasta que libere su aroma, sin dejar que se dore en exceso. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente y vierte el tomate rallado de inmediato para que el pimentón no se queme ni amargue.
Cocina el tomate a fuego medio hasta que pierda el exceso de agua y adquiera una textura espesa. Esta base será el corazón del sabor del arroz murciano, así que tómate tu tiempo para que quede bien concentrada.
5 - Añadir el caldo para dar profundidad al plato
Vierte el caldo caliente en la paella, asegurándote de que contenga ya las hebras de azafrán infusionadas. La proporción ideal es de tres partes de caldo por cada parte de arroz. Si las judías verdes no están muy tiernas, déjalas cocinar en el caldo durante 5-10 minutos antes de seguir.
Usar el caldo caliente evita cambios bruscos de temperatura, lo que ayuda a mantener la cocción controlada y uniforme. Prueba el caldo antes de añadir sal: si usas caldo envasado, puede que no necesite más.
6 - Incorporar el arroz y controlar la cocción
Añade el arroz Sabroz de Brillante y remueve suavemente para repartirlo por toda la paella. Este arroz es ideal porque mantiene su forma y absorbe los sabores sin pasarse. Cocina durante 18 minutos: los primeros 8 a fuego alto y los últimos 10 a fuego medio.
Si te atreves, sube el fuego en el último minuto para crear un socarrat suave, ese delicioso fondo dorado que tanto gusta. Cuando el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido, retira del fuego.
7 - Reposar el arroz para un sabor más redondo
Una vez finalizada la cocción, deja reposar el arroz murciano durante 5 minutos cubriendo la paella con un paño limpio. Este reposo permite que los sabores se asienten y que el arroz termine de absorber el líquido restante.
Este paso es esencial para que los granos queden sueltos y bien cocidos. No lo omitas, aunque estés deseando servir el plato. ¡La espera merece la pena!

Un plato para repetir una y otra vez

El arroz murciano es una receta que conquista por su sencillez, sabor y autenticidad. Su combinación de magro de cerdo, verduras frescas y un sofrito bien trabajado, lo convierte en un plato completo y lleno de matices. Ideal para compartir en familia o con amigos, y perfecto para lucirse sin complicaciones.

Si te ha gustado esta propuesta, te animamos a descubrir otras recetas que también destacan por su sabor y tradición. Prueba el arroz con bacalao y coliflor, con un toque marino irresistible, o déjate sorprender por el intenso sabor del arroz con chipirones, una receta que también triunfa en cualquier mesa.

Recuerda: lo importante es disfrutar del proceso y del resultado. Con ingredientes de calidad como el arroz Sabroz de Brillante y un poco de mimo, cualquier receta puede convertirse en un plato memorable. ¡Sigue explorando y cocinando con nosotros!

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Una receta de... Charlito Cooks

Carlos, fiel defensor de la tortilla con cebolla, y más conocido por Charlitocooks, no solo elabora recetas brutales en su canal de Youtube, sino que también te enseña los mejores trucos que marcan la diferencia entre una receta y un recetón. Charlito habla alto y claro contándote lo que otros no te cuentan. Si buscas cocina real, sin postureo y con sabor del bueno échale un vistazo a su perfil de Instagram y Tik tok.

El arroz murciano: sabor a campo y a domingos sin reloj

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Ingredientes

Arroz Brillante Sabroz

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Elaboración

1 - Preparar los ingredientes para una cocción sin interrupciones

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2 - Dorar el magro para aportar sabor desde el principio

3 - Cocinar las verduras hasta que estén tiernas

4 - Hacer un sofrito con mucho carácter

5 - Añadir el caldo para dar profundidad al plato

6 - Incorporar el arroz y controlar la cocción

7 - Reposar el arroz para un sabor más redondo

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2 - Dorar el magro para aportar sabor desde el principio

3 - Cocinar las verduras hasta que estén tiernas

4 - Hacer un sofrito con mucho carácter

5 - Añadir el caldo para dar profundidad al plato

6 - Incorporar el arroz y controlar la cocción

7 - Reposar el arroz para un sabor más redondo

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Trucos de cocina

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Preguntas de cocina

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