Recetas con carne y arroz - Página 14 de 23

La experiencia en cocina demuestra que técnicas como el sellado a fuego fuerte, el horneado con tapa o en papillote, y el cocinado a baja temperatura ayudan a conservar los jugos de la carne. Añadir caldo o vino en la cocción también aporta humedad y sabor al conjunto.

Según nuestra experiencia en cocina con carnes, el tiempo varía según el tipo y el corte. El pollo debe cocinarse hasta alcanzar una temperatura interna de 75 °C, la ternera y el cerdo entre 60–70 °C según el punto deseado. Las carnes más duras, como la de guiso, requieren cocciones largas y lentas para ablandarse.

Una buena marinada necesita tres elementos clave: un ácido (como limón, vinagre o yogur), un componente graso (como aceite de oliva) y especias o hierbas aromáticas. Deja la carne reposar entre 1 y 12 horas en la nevera para que los sabores penetren sin alterar la textura.