En este nuevo capítulo de la serie Paellas de capa fina Brillante, Daniel del Toro experimenta con varios ingredientes en la paella, para descubrir diferentes texturas y combinaciones, porque, cuando hablamos de una paella de capa fina, ¿cuántos ingredientes debe llevar?
Daniel nos indica que lo más recomendable es utilizar los menos posibles. Aun así y con el objetivo de seguir probando ingredientes, la receta de hoy estará protagonizada, junto al arroz Sabroz, por alcachofas, pollo y conejo. La idea es utilizar distintos ingredientes tanto para hacer la paella como para elaborar el caldo.
Receta de paella con pollo, conejo y alcachofas
4-5 Ingredientes
- Sabroz: 350 g de Arroz Sabroz
- 1 pollo
- 300 g de alcachofas
- 1 conejo
- Pimentón
- Pimienta
- Pulpa de ñora
- Hebras de azafrán
- Cúrcuma
- Tomate triturado
- Sal
- AOVE
Elaboración
Reunimos los ingredientes y comenzamos preparando el caldo. Haremos un caldo con los huesos del pollo y del conejo. Los sofreímos bien, añadimos un poco de verduras (las que queráis) y un líquido (agua o caldo de pollo). Lo dejamos cocer mínimo unos 45-50 minutos.
Mientras se hace el caldo, preparamos las alcachofas. Las cortamos en gajos y las salteamos en la paella. Una vez que estén doradas, las apartamos.
Seguimos el mismo proceso con los lomos del conejo. Los doramos muy bien, con un poco de sal, y los apartamos. Sobre ese jugo de los ingredientes, hacemos el sofrito.
Nuestras paellas de capa fina llevan un sofrito muy sencillo: una cucharada de pimentón, un par de cucharadas de pulpa de ñora y tomate triturado. Para que quede bien sofrito, vamos moviendo a fuego medio en la paella.
¡Hora del arroz! Incorporamos 350 gramos para nuestra paella de 60 centímetros. Nacaramos un poco el grano, hasta que se mezcle bien con el sofrito.
A continuación, echamos el caldo. Como siempre, necesitamos 3 veces la cantidad de arroz, para obtener una paella de capa fina. Una vez echemos el caldo, extendemos bien el arroz por toda la paella. Ponemos el arroz 3 minutos a fuego fuerte. Después, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer unos 12 minutos más.
A los 9 o 10 minutos, colocamos las partes ya doradas que habíamos reservado del pollo, el conejo y la alcachofa. Los lomos de conejo más gruesos los podemos colocar desde el principio de la cocción, para que al finalizar estén muy tiernos. Dejamos un par de minutos de reposo y lo tenemos listo.
Truco Sabroz
El truco de este capítulo es el socarrat. Cuando falten pocos minutos de cocción, metemos la cuchara entre los granos de arroz y, si vemos que estos aún están separados, subimos el fuego, para que el calor intenso nos ayude a crear el socarrat. Recuerda que la cocción tiene que sonar fuerte para lograr ese tostado del arroz.
Dejamos reposar unos tres minutos, ¡y listo para comer!
