Disfrutar de una auténtica paella sin gluten es posible sin renunciar al sabor y la textura perfectos. Esta receta está especialmente diseñada para quienes buscan una opción libre de gluten sin perder la esencia de este icónico plato. Gracias a la selección de ingredientes seguros y al uso de arroz Sabroz de Brillante, logramos una paella equilibrada, con un sofrito bien trabajado y el punto justo de cocción.
Cuando hablamos de paella, nos referimos a una de las recetas más representativas de la cocina mediterránea. Sin embargo, es común encontrar ingredientes que contienen gluten, como algunos caldos comerciales, colorantes o incluso embutidos. Aquí te enseñaremos cómo preparar una paella sin gluten totalmente segura para celíacos, sin comprometer su sabor ni su textura.
Si te gusta experimentar con distintas versiones de este plato, te recomendamos probar la paella con conejo y pollo, una opción más tradicional, o la paella de carne, perfecta para los amantes de los sabores intensos.
Ahora sí, ¡manos a la obra! Te enseñamos paso a paso cómo hacer una paella sin gluten deliciosa y fácil de preparar.
Informática de profesión y apasionada de la cocina, descubro nuevos platos día a día que, junto con experiencias gastronómicas y rutas gastro, comparto en mis redes sociales.
1 - Preparar los ingredientes para un cocinado sin complicaciones
Antes de comenzar con la receta, es fundamental tener todos los ingredientes listos.
Empieza por el secreto ibérico, cortándolo en trozos pequeños y salpimentándolo al gusto. Si quieres conocer más sobre esta carne tan especial, te contamos qué es el secreto ibérico.
A continuación, lava bien los champiñones y lamínalos para que se integren mejor en la receta. Si hay piezas más grandes, pícalas con un cuchillo para que queden uniformes.
Pela y pica finamente la cebolla morada, ya que aportará un toque dulce y equilibrado al sofrito. Luego, ralla el tomate para conseguir una textura más integrada en la base de la paella.
Prepara también el tomate concentrado, que intensificará el sabor del sofrito, y el pimentón. Mide 200 g de arroz Sabroz de Brillante, que garantizará una paella con el grano suelto y bien impregnado de los sabores del caldo.
Por último, ten listo el vino blanco, que añadirá un toque de acidez y profundidad al sofrito, y 500 ml de caldo de ave sin gluten, asegurándote de que sea apto para celíacos si buscas una receta completamente libre de gluten.
2 - Sofreír el secreto ibérico para potenciar su sabor
En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.
Cuando el aceite esté caliente, añade el secreto ibérico y sofríelo hasta que esté bien dorado por todos lados. Este paso es clave para sellar la carne y conservar su jugosidad.
Una vez que esté listo, retíralo de la paellera y resérvalo en un plato mientras seguimos con el resto de los ingredientes.
3 - Sofreír las setas para intensificar su sabor
En la misma paellera, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega los champiñones laminados.
Cocina a fuego medio hasta que suelten su agua y comiencen a dorarse ligeramente. Este paso resalta su sabor y evita que queden aguados en la paella.
Cuando los champiñones estén listos, retíralos y resérvalos junto al secreto ibérico.
4 - Preparar el sofrito, la base del sabor
En la misma paellera, añade la cebolla morada picada y sofríela a fuego medio hasta que esté transparente, lo que tomará aproximadamente 5-7 minutos.
Incorpora las partes más pequeñas de los champiñones picados para intensificar el sabor de la base del sofrito. Luego, añade el tomate rallado y el tomate concentrado, removiendo bien para que se integren.
Cocina durante 3-4 minutos hasta que el tomate se reduzca y caramelice ligeramente.
Por último, incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme. Este toque aportará un color vibrante y un aroma irresistible a la paella.
5 - Cocinar el arroz para conseguir el punto perfecto
Añade el arroz Sabroz de Brillante a la paellera y remueve bien para que se impregne del sofrito y absorba los sabores. Este paso es crucial para lograr una paella con una textura uniforme y un arroz suelto.
Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos 2 minutos, removiendo para que el arroz lo absorba correctamente.
Incorpora el caldo caliente (aproximadamente 500 ml) y cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar otros 10-12 minutos, hasta que el arroz esté casi hecho y el caldo se haya absorbido.
6 - Dejar reposar para que los sabores se asienten y servir
Cuando el arroz esté casi listo, en los últimos 5 minutos de cocción, incorpora nuevamente el secreto ibérico y distribúyelo uniformemente sobre el arroz.
Añade también las setas, colocándolas estratégicamente sobre la superficie para que se calienten con el calor residual sin perder su textura.
Una vez que la paella esté lista, apaga el fuego y cubre la paellera con un paño limpio.Deja reposar durante 5 minutos. Este paso permite que el arroz termine de absorber los últimos jugos y quede en su punto exacto de cocción.
Finalmente, destapa la paella y sirve el arroz caliente directamente desde la paellera.
Disfruta de esta deliciosa paella sin gluten, perfecta para quienes buscan una opción segura y llena de sabor sin renunciar a la tradición.
Disfruta de una paella sin gluten llena de sabor
Con los ingredientes adecuados y el arroz Sabroz de Brillante, conseguimos un plato lleno de sabor, con un grano suelto y en su punto perfecto. Gracias a su capacidad de absorción y textura firme, este arroz garantiza que cada bocado mantenga la esencia de la auténtica paella.
Si te ha gustado esta receta y quieres seguir explorando nuevas versiones, te recomendamos probar la paella con salmorreta, donde el sofrito juega un papel clave, o la paella con gambas, ideal para los amantes del marisco.
En Brillante, creemos que todo el mundo merece disfrutar de una paella auténtica, sin preocupaciones. Con esta receta, puedes llevar a tu mesa un plato tradicional adaptado a las necesidades de los celíacos, sin renunciar al sabor ni a la calidad. ¡Anímate a probarla y sorprende a todos con esta versión segura y deliciosa!
Trucos de cocina
Alternativas para ingredientes sin gluten
Como expertos en recetas sin gluten, recomendamos siempre revisar cada ingrediente para asegurarnos de que sea 100% seguro para celíacos. Aunque esta receta es naturalmente libre de gluten, hay algunos ingredientes que pueden contener trazas, como el caldo comercial o el pimentón envasado.
Si quieres sustituir el secreto ibérico por otra proteína, el pollo o el conejo son excelentes opciones sin gluten.En cuanto al caldo, es recomendable prepararlo en casa con huesos y verduras frescas, o bien asegurarse de que cualquier caldo envasado esté certificado como sin gluten. Lo mismo ocurre con el vino blanco, que aunque generalmente no contiene gluten, es mejor verificar su etiqueta para evitar contaminaciones cruzadas.
Consejos para potenciar el sabor del plato
Después de mucho experimentar, podemos garantizar que el secreto de una paella con sabor profundo está en el sofrito. Tomarse el tiempo necesario para que la cebolla se caramelice ligeramente y el tomate pierda su acidez marcará la diferencia en el resultado final.
Además, tostar ligeramente el pimentón antes de añadir el caldo ayuda a potenciar su aroma y da a la paella un color más vibrante. Eso sí, debe removerse rápidamente para evitar que se queme y amargue el plato.
El uso de un caldo casero también marca la diferencia. Si optas por caldo envasado, te recomendamos reducirlo ligeramente a fuego lento antes de usarlo para intensificar su sabor.
Cómo lograr el punto perfecto del arroz en esta paella
En nuestra larga experiencia, hemos descubierto que la clave para un arroz en su punto está en controlar el fuego y la cantidad de líquido. Para una paella sin gluten perfecta, es fundamental respetar la proporción de arroz y caldo. La medida ideal es aproximadamente 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz Sabroz de Brillante, ya que este tipo de arroz absorbe bien los sabores sin perder su estructura.
Otro aspecto crucial es la cocción: los primeros 10 minutos deben realizarse a fuego medio-alto para que el arroz absorba el caldo rápidamente, y luego reducir el fuego para que termine de cocinarse de manera uniforme. También es importante no remover el arroz una vez añadido el caldo, ya que esto alteraría su cocción y podría romper los granos.
Preguntas de cocina
¿Se puede hacer paella sin gluten sin marisco ni carne?
Sí, y en nuestra experiencia, las paellas vegetarianas pueden ser igual de deliciosas y llenas de sabor. En lugar de marisco o carne, puedes utilizar una combinación de verduras como pimientos, alcachofas, espárragos y calabacín.
Para potenciar el sabor, es recomendable hacer un buen sofrito con cebolla, tomate y ajo, y utilizar un caldo de verduras casero o certificado sin gluten. Si quieres una versión con más proteína, puedes incluir legumbres como garbanzos o alubias blancas, que aportarán textura y un extra de nutrientes.
¿Cómo evitar que el arroz se pase o quede duro?
A lo largo de los años, hemos aprendido que controlar el fuego y el tiempo de cocción es clave para que el arroz quede perfecto. Si el fuego está demasiado alto durante toda la cocción, el caldo se evaporará demasiado rápido y el arroz quedará duro. En cambio, si se deja demasiado tiempo a fuego bajo, puede ablandarse en exceso.
La mejor técnica es cocinar los primeros 10 minutos a fuego medio-alto y luego reducir la intensidad para que el arroz termine de absorber el caldo sin pasarse. También es crucial respetar la proporción de líquido: aproximadamente 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz.
Otro truco profesional es dejar reposar la paella durante 5 minutos después de apagar el fuego. Esto permite que el arroz termine de absorber el líquido restante y quede en su punto justo.
¿Qué tipo de arroz es mejor para la paella sin gluten?
Nuestro equipo de expertos ha comprobado que el arroz Sabroz de Brillante es la mejor opción para una paella sin gluten. Su capacidad para absorber el caldo y mantener una textura firme sin apelmazarse lo hace ideal para esta receta.
Si buscas una alternativa, los arroces de grano medio, como el arroz bomba, también funcionan bien, aunque requieren una cantidad de líquido ligeramente superior. Si quieres conocer más sobre las distintas variedades de arroz y sus usos en cocina, te recomendamos consultar esta guía sobre tipos de arroz, variedades y usos en la cocina.
