Arroz con costillas y pollo al estilo mallorquín

1 - Preparación inicial de ingredientes para tu arroz mallorquín con costillas y pollo

Antes de comenzar a cocinar, es fundamental tener todos los ingredientes listos y preparados. Esto incluye cortar las carnes, picar las verduras y medir las especias. La organización previa facilita el proceso de cocción y asegura que todos los elementos se cocinen en el tiempo adecuado sin retrasos.

2 - Sofrito de las carnes: el sabor del plato

Comienza sofriendo las costillas, ya que requieren más tiempo. Una vez doradas, añade el pollo y el conejo. Mantén el fuego medio-alto para asegurar una cocción uniforme y dorar las carnes adecuadamente.

El sofrito es crucial para desarrollar los sabores base del arroz con costillas y pollo. Al dorar las carnes, estos sueltan grasas y jugos que forman la base aromática para el resto de ingredientes, enriqueciendo el plato final con una mayor profundidad de sabor.

3 - Incorporación de verduras y especias: más riqueza

Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la judía verde. Tras unos minutos, incorpora las setas y el hígado de conejo, previamente machacado con sal, perejil y ajo junto a las especias y la sobrasada. Esto enriquecerá el sofrito con intensos sabores.

Las verduras no solo aportan sabor, sino también texturas variadas y colores que hacen del plato algo visualmente atractivo. Cada vegetal añadido contribuye a un equilibrio en el sabor final, donde la acidez, dulzura y amargor se complementan.

4 - Añadir el tomate y la pimienta: cocción principal del arroz estilo mallorquín

Una vez que las carnes y verduras estén bien sofritas, añade el tomate triturado y una pizca de pimienta. Cocina a fuego lento durante unos 40 minutos para que los sabores se concentren.

El tomate aporta acidez y cuerpo al caldo, siendo un ingrediente esencial para balancear la riqueza de las carnes y las especias. La cocción prolongada permite que el tomate se desintegre parcialmente, espesando el caldo y distribuyendo su sabor de manera uniforme.

5 - Incorporación del caldo y el arroz

Vierte el caldo en la cacerola, dejando que se integre bien con el sofrito. Después de unos minutos, cuando el caldo haya comenzado a hervir, es el momento de añadir el arroz. Asegúrate de distribuirlo uniformemente para que absorba el caldo de manera consistente.

El arroz, al ser el ingrediente principal, debe cocerse en un caldo rico y aromático para que se infunda bien con todos los sabores. Es crucial no revolver el arroz constantemente para permitir que se forme una ligera capa en el fondo, lo cual es apreciado en muchas recetas tradicionales españolas.

6 - Adición de los guisantes

Unos minutos antes de terminar la cocción, añade los guisantes para que se cocinen pero mantengan su textura.

Los guisantes añaden un toque de dulzura y frescura al plato, contrastando con los sabores más robustos de las carnes y el caldo.

7 - Emplatamos bien caliente nuestro arroz con costillas y pollo estilo mallorquín

Finaliza decorando el plato con perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura. El perejil no solo decora, sino que también aporta un frescor aromático que levanta todos los sabores del arroz estilo mallorquín.