El arroz con navajas es una receta fresca y deliciosa que resalta todo el sabor del mar, combinando las navajas con ingredientes simples como pimientos, cebolla y vino blanco. Este plato es perfecto para una comida especial o simplemente para disfrutar del increíble sabor de las navajas en casa. El arroz absorbe todos los jugos de las navajas y los ingredientes, creando un equilibrio de sabores que hará que quieras repetir.
Las navajas, conocidas por su sabor delicado y su textura suave, son un marisco muy apreciado en la cocina mediterránea. Si te encanta disfrutar de platos con mariscos, te recomendamos también probar nuestro arroz con cangrejo, un plato lleno de sabor marino, o el exquisito arroz negro con sepia, una opción más intensa para quienes disfrutan de los sabores profundos del mar.
Sigue estos sencillos pasos y disfruta de un delicioso arroz con navajas que destacará por su frescura y sabor. ¡Te sorprenderá lo fácil que es prepararlo y lo bien que quedará en tu mesa!
Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.
1 - Limpiar las navajas y preparar los ingredientes
Coloca las navajas en agua fría con sal durante al menos 30 minutos para que suelten cualquier arena o impureza que puedan contener. Este paso es clave para que las navajas queden perfectamente limpias antes de cocinarlas.
Mientras las navajas están en remojo, pica finamente los ajos, la cebolla y los pimientos (rojo y verde) en brunoise. Ralla el tomate para obtener solo la pulpa sin piel, y mide el resto de los ingredientes: el arroz Sabroz, el vino blanco, el pimentón dulce, las hebras de azafrán y la sal.
Prepara también la salsa de ajo, perejil y aceite, que añadirás al final para dar un toque fresco al plato.
2 - Cocer las navajas para prepararlas
Después de que las navajas hayan estado en remojo, enjuágalas bien bajo agua fría para asegurarte de que no queda ninguna impureza. Coloca las navajas en una olla con un poco de agua y caliéntalas a fuego medio-alto hasta que se abran, lo que debería tardar unos pocos minutos.
Es importante no cocerlas demasiado tiempo para que no pierdan su ternura. Retira las navajas de las conchasy resérvalas.Guarda algunas navajas con sus conchas para decorar el plato al final, lo que añadirá un toque visual atractivo y distintivo a la presentación.
3 - Saltear las navajas para un extra de sabor
A continuación, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE) en una sartén a fuego medio. Incorpora las navajas sin conchasy saltéalas ligeramente durante unos 2-3 minutos, hasta que estén doradas.
Este paso les dará un toque extra de sabor, añadiendo una ligera capa crujiente por fuera mientras mantienen su jugosidad por dentro.
4 - Preparar el sofrito para dar profundidad de sabor
En una paellera o sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y caliéntalo a fuego medio. Incorpora los ajos, la cebolla y los pimientos cortados en brunoise. Sofríe lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y doradas. Este proceso puede tardar entre 5 y 7 minutos, y es importante hacerlo lentamente para que los sabores se desarrollen bien.
Cuando las verduras estén bien cocinadas, añade el tomate rallado y cocina durante unos minutos más hasta que el sofrito espese ligeramente. Añade el pimentón y remueve para integrarlo en el sofrito.
Después, vierte un vaso de vino blanco y sube ligeramente el fuego. Deja que el alcohol se evapore completamente, lo que llevará aproximadamente 2-3 minutos, dejando solo el sabor fresco y aromático del vino en el sofrito. Esto aportará equilibrio y profundidad de sabor al plato.
5 - Tostar el arroz para sellar los granos
Con el sofrito listo, añade el arroz Sabroz a la paellera y remueve bien durante unos 2 minutos para que se impregne de los sabores y se tueste ligeramente.
Este paso es crucial porquetostar el arroz ayuda a sellar los granos, lo que asegura que mantengan su textura firme durante la cocción y absorban mejor los sabores del caldo.
6 - Cocinar el arroz con el caldo y ajustar los condimentos
Una vez el arroz esté tostado, añade el caldo caliente o agua (puedes usar el líquido resultante de la cocción de las navajas, colado para eliminar cualquier impureza). Remueve suavemente para distribuir el arroz de manera uniforme en la paellera.
Luego, incorpora el azafrán y una pizca de sal al gusto. Añade las navajas que has retirado de las conchasy mézclalas suavemente con el arroz.
Baja el fuego y deja que el arroz se cocine de manera uniforme durante unos 15-18 minutos, sin remover demasiado para evitar que el arroz libere almidón y se vuelva pegajoso.
7 - Incorporar las navajas para decorar el arroz
Cuando el arroz esté casi cocido y el líquido se haya reducido considerablemente, coloca las navajas con conchas que habías reservadoen la parte superior del arroz como decoración.
Esto no solo hará que el plato sea más atractivo visualmente, sino que también asegurará que cada porción tenga una cantidad generosa de navajas.
8 - Dejar reposar para que se asienten los sabores
Una vez que el arroz esté cocido y las navajas estén bien integradas en el plato, retira la paellera del fuego y deja reposar durante unos 5 minutos.
Este reposo es crucial para que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber el líquido restante, logrando una textura perfecta.
9 - Servir y decorar el arroz con navajas
Antes de servir, añade una generosa cantidad de salsa de ajo, perejil y aceite por encima del arroz.
Esta salsa fresca añadirá un contraste perfecto al plato, aportando un toque aromático y refrescante que realzará aún más los sabores del arroz con navajas.
El arroz con navajas es un plato sencillo, pero lleno de sabor, que resalta la frescura del marisco en cada bocado. Con una combinación de ingredientes frescos, como pimientos, cebolla y vino blanco, y el toque especial del azafrán, este arroz se convierte en una opción perfecta para cualquier ocasión especial o para sorprender a tus invitados en una comida en casa. El equilibrio entre el arroz bien cocido, las navajas jugosas y la salsa fresca de ajo y perejil hace que esta receta sea inolvidable.
Si te ha gustado este plato, y eres un amante del marisco, te invitamos a seguir explorando nuestras deliciosas propuestas. No te pierdas nuestro arroz con buey de mar, lleno de sabor y carácter, o el delicioso arroz con gambas y mejillones, una receta perfecta para quienes disfrutan de los sabores del mar en su máximo esplendor.
Trucos de cocina
Uso del vino blanco para realzar el sabor
Elvino blancoañade un toque fresco y ácido al plato, realzando los sabores del marisco y las verduras en el sofrito. Asegúrate de cocinar el vino durante unos 2-3 minutospara que el alcohol se evapore por completo, dejando solo el sabor del vino. Esto ayudará a equilibrar el dulzor del sofrito y a dar profundidad al arroz. Si prefieres, puedes elegir un vino blanco seco, que complementa bien los sabores del marisco.
La mejor forma de cocer el arroz
Para conseguir un arroz en su punto, es crucial prestar atención a la cantidad de líquido y al tiempo de cocción.La proporción ideal suele ser 1 parte de arroz por 2 partes de caldo caliente. Cocina el arroz a fuego medio-alto al principio para que el líquido comience a hervir rápidamente, y luego reduce el fuego a medio-bajo para que el arroz se cocine de manera uniforme.
Evita remover el arroz durante la cocción para que los granos queden sueltos y bien cocidos. Deja que el arroz repose unos minutos antes de servir para que termine de absorber el caldo restante.
Cómo limpiar las navajas correctamente
Limpiar bien las navajas es esencial para evitar que queden restos de arena en el plato final. Coloca las navajas en un recipiente con agua fría y una buena cantidad de sal durante al menos 30 minutos. La sal ayuda a que las navajas suelten cualquier arena o impureza que puedan tener.
Cambia el agua si es necesario y repite el proceso hasta que el agua salga limpia. Antes de cocinarlas, enjuágalas bien bajo agua corriente fría para asegurarte de que estén completamente limpias.
Preguntas de cocina
¿Se puede hacer esta receta sin vino blanco?
Sí, puedes hacer esta receta sin vino blanco, aunque el vino juega un papel importante al aportar acidez y frescura al sofrito. Si prefieres no usarlo, hay varias alternativas que puedes considerar para sustituirlo sin comprometer demasiado el sabor del plato.
Una opción es reemplazar el vino blanco concaldo de pescadoo agua. Aunque no tendrás el mismo toque ácido, el caldo ayudará a mantener la humedad necesaria en la cocción del arroz y a realzar los sabores del marisco. Si prefieres añadir un poco de acidez sin usar vino,puedes añadir unas gotas de zumo de limón hacia el final de la cocción, justo antes de que repose el arroz. Esto le dará un toque fresco que complementará bien los sabores del plato sin el alcohol.
Otra alternativa es utilizarvinagre de vino blanco, aunque en cantidades muy pequeñas (unas gotas bastarán). El vinagre también aportará acidez, pero es importante usarlo con moderación para no dominar el resto de los sabores del arroz con navajas.
¿Cuál es el tiempo de cocción ideal para el arroz?
El tiempo de cocción ideal delarroz Sabroz en esta receta es de15 a 18 minutos. Este arroz redondo es perfecto para la paella y otras recetas de arroz seco porque tiene la capacidad de absorber bien los líquidos sin perder su firmeza.
Empieza cocinando el arroz a fuego medio-alto para que el líquido llegue a ebullición rápidamente. Luego reduce el fuego a medio-bajo para que el arroz se cocine de manera uniforme, permitiendo que absorba el caldo y los sabores del sofrito. Durante la cocción, es importante no remover el arroz, ya que esto podría liberar demasiado almidón y hacer que los granos se peguen entre sí. Deja reposar el arroz durante unos 5 minutos al final para que termine de absorber cualquier líquido restante y los sabores se asienten por completo.
¿Puedo usar otro tipo de marisco en este arroz con navajas?
Sí, puedes usar otros tipos de marisco en lugar de las navajas. Almejas, mejillones, berberechos o gambas son excelentes alternativas que también se integran bien en recetas de arroz. Las almejas y mejillones aportan una textura firme y un sabor profundo, mientras que las gambas ofrecen una dulzura más suave y una textura más delicada. Sin embargo, ten en cuenta que cada marisco tiene diferentes tiempos de cocción.
Por ejemplo, las almejas y mejillones deben abrirse durante la cocción, similar a las navajas, mientras que las gambas deben cocinarse solo durante unos minutos para evitar que se vuelvan demasiado duras. Asegúrate de ajustar los tiempos en función del marisco que elijas para mantener la textura adecuada y garantizar que el plato mantenga el equilibrio de sabores del mar.
