BrillanteRecetasRecetas con pescado y arrozReceta de arroz negro tradicional

Receta de arroz negro tradicional

10 - 35
45
Fácil
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Fácil
4
400 cal/ración
10€
Mediterránea
azahara blancoPor Azuki White

El arroz negro es un plato tradicional que destaca por su intenso color y sabor a marisco, gracias a la tinta de calamar y al fumet. Originario de la cocina mediterránea, este plato combina la riqueza del mar con ingredientes frescos y versátiles como calamares, almejas y verduras. Perfecto para sorprender a tus invitados, el arroz negro no solo es delicioso, sino también fácil de preparar si sigues unos pasos sencillos.

El arroz Sabroz es el aliado perfecto para este plato, ya que absorbe todo el sabor del caldo y mantiene una textura firme y deliciosa. ¿Quieres explorar más recetas similares? No te pierdas nuestro arroz negro con sepia, ideal para los amantes del marisco, o el clásico arroz negro con alioli, que añade un toque cremoso a la receta.

Sigue leyendo y descubre cómo preparar este delicioso plato paso a paso. ¡Impresiona a todos con tus habilidades en la cocina!

Ingredientes

Una receta de...

Azuki White

Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.

azahara blanco

Vídeo

Elaboración

  • 1 - Preparación previa de los ingredientes para el arroz negro

    Antes de empezar, asegúrate de tener todo listo. Limpia cuidadosamente los calamares retirando cualquier resto de impurezas; si necesitas ayuda, consulta nuestra guía sobre cómo limpiar los calamares.

    Trocea parte de los calamares en anillas uniformes para que se cocinen de manera pareja, y reserva algunos para incluirlos al final de la receta.

    Prepara las verduras picando finamente el puerro, el pimiento amarillo y los dientes de ajo. Ralla el tomate para un sofrito homogéneo y sin grumos, ideal para integrarse en la base del arroz.

    Limpia las almejas con agua fría y sal para eliminar restos de arena, y asegúrate de que estén escurridas antes de añadirlas.

    Por último, calienta el fumet (800 ml) para que esté listo en el momento de incorporarlo al arroz, y ten a mano el arroz Sabroz, que garantizará la textura perfecta de tu plato.

  • 2 - Sellar los calamares para potenciar su sabor

    En una sartén grande o paellera, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra. ¿Quieres saber más sobre el mejor de los aceites? Descubre qué es el AOVE en nuestro artículo del enlace anterior.

    Una vez caliente, incorpora los calamares, tanto las anillas como el resto, y dóralos durante unos minutos. Este paso realzará su sabor y asegurará una textura tierna. Retira los calamares y resérvalos para añadirlos más adelante.

  • 3 - Crear una base aromática con las verduras

    Con el mismo aceite utilizado para los calamares, añade el ajo picado y sofríelo ligeramente hasta que comience a dorarse. Este paso no solo realza el aroma del sofrito, sino que aporta un toque inicial de sabor inconfundible.

    Incorpora el puerro y el pimiento amarillo, y sofríe todo a fuego medio durante unos 8-10 minutos. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas, liberando sus jugos y formando una base llena de sabor para el arroz.

    Añade el tomate rallado y cocina durante unos minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que pierda su acidez y se integre completamente con las verduras. Este paso es clave para un sofrito equilibrado y sabroso.

    Sofrito de arroz negro
  • 4 - Añadir el toque distintivo del pimentón y la tinta de calamar

    Cuando el sofrito esté en su punto, haz un hueco en el centro de la paellera y añade el pimentón dulce. Remueve rápidamente para evitar que se queme y arruine el plato. Este detalle aporta un sabor especiado profundo que marcará la diferencia.

    A continuación, incorpora la tinta de calamar y mezcla bien para que impregne todo el sofrito. Su color negro intenso y su sabor marinero característico transformarán esta base en el alma del arroz negro.

    Tinta en arroz negro
  • 5 - Nacarar el arroz para una cocción uniforme

    Añade el arroz Sabroz al sofrito y saltéalo durante 1-2 minutos. Este proceso, conocido como «nacarar», permite sellar el grano y asegurar que absorba todo el sabor del sofrito.

    Un truco profesional es remover suavemente mientras el arroz se integra, asegurándote de que cada grano esté impregnado de sabor.

  • 6 - Incorporar el fumet caliente y cocinar a fuego controlado

    Vierte el fumet caliente sobre el arroz y remueve ligeramente para que todo quede bien distribuido. Añade una pizca de sal al gusto y lleva a ebullición a fuego alto.

    Cuando el caldo comience a hervir, incorpora las almejas limpias y las anillas de calamar que habías reservado.

    Cocina durante los primeros 5 minutos a fuego alto y luego reduce el fuego a medio, dejando que el arroz se cocine lentamente durante otros 10 minutos. Este método asegura una cocción uniforme y un grano al dente.

    Incorporar almejas en arroz negro
  • 7 - Reposar y decorar antes de servir

    Cuando el arroz haya absorbido casi todo el caldo, coloca los calamares enteros reservados y retira la paellera del fuego y déjalo reposar durante 5 minutos. Este paso es esencial para que los sabores se asienten y el arroz alcance su punto óptimo.

    Para decorar, coloca una generosa cucharada de alioli en el centro del arroz y espolvorea perejil fresco picado. Sirve inmediatamente para disfrutar del sabor único y la textura perfecta de este plato tradicional.

¡Disfruta de tu arroz negro y prueba otras recetas!

El arroz negro es una receta clásica que destaca por su sabor profundo y su toque mediterráneo. Prepararlo con arroz Sabroz asegura una textura perfecta y una integración de sabores excepcional. Desde los calamares hasta el toque final con alioli, este plato es ideal para ocasiones especiales o para sorprender en una comida familiar.

Si te ha gustado esta receta, no dejes de probar otras opciones igualmente sabrosas como los calamares en salsa americana o el delicioso arroz con calamares en Thermomix. ¡Anímate a explorar el mundo de los arroces con Brillante y descubre lo mejor de la cocina mediterránea!

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Azuki White

Lcda. en Psicología y Dietista, experta en psiconutrición. Soy una apasionada de la cocina y la alimentación saludable. ➡️ En mi cuenta de Instagram encontrarás recetas fáciles y saludables y consejos nutricionales.

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