En este quinto capítulo de la serie Paellas de capa fina Brillante, Daniel del Toro ya va dominando la técnica de elaboración de las paellas de capa fina. Ha descubierto las cantidades de caldo y arroz ideal para que en nuestras paellas de 60 centímetros nos salga una paella de capa fina perfecta.
Ahora, quiere mejorar y divertirse probando nuevas fórmulas de ingredientes. En esta ocasión, buscará un ingrediente curioso para una paella. La receta de nuestro arroz Sabroz llevará pato (magret de pato) y un ingrediente peculiar para una paella: frambuesas, cultivadas en Huelva, la tierra natal de Daniel del Toro. Los frutos rojos maridan muy bien con productos como el pato, así que será una receta muy jugosa.
Receta de paella de pato y frambuesas
5 Ingredientes
- Sabroz: 350 g de Arroz Sabroz
- 1 pato
- 200 g de frambuesas
- Pimentón
- Pimienta
- Pulpa de ñora
- Hebras de azafrán
- Cúrcuma
- Tomate triturado
- Sal
- AOVE
Elaboración
Reunimos los ingredientes para nuestra paella de pato y frambuesa y empezamos haciendo el caldo. Utilizaremos las carcasas del pato. Las sofreímos bien y añadimos un poco de verduras (las que queráis) para desglasar el fondo. Luego, añadimos un poco de líquido (agua o caldo de pollo). Echamos un poco de azafrán, cúrcuma y pimienta. Lo dejamos cocer, al menos, 40 minutos.
Mientras se está haciendo el caldo, vamos a marcar el magret de pato en la paella sin nada de aceite, a fuego medio para que no se nos queme. No utilizamos aceite porque el pato va a soltar mucha grasa, que será más que suficiente para dorar todas las caras del magret.
Una vez que ya tenemos dorado nuestro pato, lo apartamos y sobre esa grasa hacemos el sofrito. Un sofrito muy sencillo de pimentón, pulpa de ñora y tomate triturado. Le añadimos un poco de sal y pimienta.
A continuación, añadimos 350 gramos de Arroz Sabroz, la cantidad exacta para tener una paella de capa fina en un tamaño de 60 centímetros, para unos 4-5 comensales. Mezclamos bien el arroz con el sofrito.
Y llega el momento del caldo. Vamos a incorporar tres veces de caldo respecto a la cantidad del arroz. Repartimos bien el arroz por toda la paella.
Dejamos unos 15 minutos de cocción y luego 3 minutos de reposo. Cuando lleve unos 12 minutos, cortamos en trozos el pato y lo ponemos encima del arroz. Una vez que finalice la cocción, en los minutos de reposo, colocamos por encima las frambuesas. ¡Y listo para comer!
Truco Sabroz
El truco Sabroz de este capítulo es usar la grasa de los ingredientes para hacer el sofrito, en este caso, la del pato. Es curioso porque en esta paella casi no usaremos ni una gota de aceite de oliva virgen extra, sino que aprovecharemos la grasa del pato para que sea la base del sofrito para el arroz.
