Arroz mar y montaña (Restaurante Acánthum) por brillante

Elaboración

1. 1Sobre una sartén de tamaño adecuado, con un poco de aceite rehogamos el choco y el secreto ibérico, estos últimos cortados a tiras muy finas, una vez rehogados, los reservamos.
2. 2En la misma sartén echamos un poco mas de aceite de oliva y salteamos por orden, el ajo, la cebolla, los pimientos verdes y rojos y la calabaza cortados todo en dados muy pequeños. Cuando veamos que la calabaza comienza a deshacerse le echaremos el choco y el secreto ibérico reservado anteriormente y el caldo de choco que previamente habremos calentado.
3. 3Daremos fuego fuerte y cuando comience a hervir lo pondremos al mínimo de calor, y tapado lo dejaremos una hora reducir.
4. 4A continuación añadiremos un poco de la carne de la ñora remojada y un poco de pimentón dulce (al gusto), corregiremos de sal y añadiremos el arroz Sabroz.
5. 5Durante los 5 primeros minutos dejaremos que hierva a fuego fuerte y los siguientes 13 a fuego medio. Nos interesa que quede meloso, si queda demasiado seco, se le puede añadir un poco de agua.
6. 6Xanti Elías