Arroz magro y verduras por brillante

Elaboración

1. 1En una paellera incorporamos el aceite de oliva y lo ponemos al fuego. Una vez el aceite caliente, incorporamos Magro de Cerdo en trozos pequeños y freímos hasta alcanzar un color dorado y apartamos. Freímos en el mismo aceite y siguiendo el mismo procedimiento (incorporar, freír y apartar cada una de las verduras) Judía verde, alcachofa, coliflor, pimiento rojo, ajos tiernos, y por último, la berenjena. En el aceite restante incorporamos el tomate maduro rallado y lo freímos hasta conseguir un color rojizo/amarronado.
2. 2Incorporamos la carne frita y agua hasta cubrir las asas de la paellera. Lo dejamos hirviendo durante 15 minutos a fuego medio. Después de ese tiempo, incorporamos sal y las verduras fritas (menos el pimiento rojo y la berenjena). Dejar durante 5 minutos más hirviendo. Comprobamos que el líquido que tenemos en la paellera en este momento es aproximadamente 1200ml. Rectificamos de sal e incorporamos el colorante añadiendo el arroz. Dejamos hervir, a fuego moderado, durante 18/20 minutos. A los 15 minutos colocar la berenjena y el pimiento rojo decorativamente. Transcurrido el tiempo de cocción del arroz, dejamos reposar 5 minutos y listo para comer